Sindhi Kadhi

Aslında nedir

Sindhi kadhi, Sindh bölgesinden gelen, kavrulmuş nohut unu esaslı bir sebze körisidir. Yoğurt sosuyla değil, demirhindi ile keskinleştirilmiş bir tada sahiptir. Besan (nohut unu) ve demirhindi, karakteristik tabanını oluşturur ve bu, Sindhi mutfağında yaygın bir yemektir. Malzeme kombinasyonları değişkendir; aşağıda adı geçen sebzeler zorunlu bir tarif değil, yaygın tercihlerdir.

Nohut unu, körinin koyulaştırıcı tabanını oluşturmak için yağda pişirilir, ardından sıvıyla gevşetilip demirhindi ile ekşitilir. Sebzeler aynı tencerede yumuşayana kadar kaynatılır. Bir Sindhi ev tarifinde bamya, patates, guar fasulyesi veya moringa çubuğu bulunabilir; domates, zerdeçal ve hardal tohumu da bu yemeğin bazı versiyonlarında yer alır. Son kıvam, dökülebilen bir köridir; yoğurtla koyulaştırılmış, köftelerle servis edilen bir sos değildir. Bu ayrım önemlidir, çünkü “kadhi” Güney Asya'daki bir yemek ailesinin adıdır: Sindhi versiyonu özellikle nohut unu ve demirhindi ile bağlantılıdır. Bu açıklama vejetaryen bir sebze yemeğini tarif eder, ancak bir restoran yağını, sebze karışımını veya baharatlarını uyarlayabilir.

Nasıl servis edilir

• Pilavın üzerine veya yanına kepçeyle dökülür; körinin yaygın eşlikçisidir.
• Sebzeler sostan süzülmeden, sosun içinde görünür bırakılır.
• Ekşi sos ve sebzelerin ana karakteri oluşturduğu ana yemek olarak servis edilir; yan lezzetler eve göre değişir.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği Sindhi kadhi olarak belirtin ve nohut unu ile demirhindi tabanını açıkça yazın, böylece yoğurt bazlı kadhi türlerinden ayrılır.
• O gün kullanılan sebzeleri listeleyin, özellikle karışım mevsime göre değişiyorsa.
• Kullanılan yağı belirtin ve diyet veya alerjen iddiaları yapmadan önce gerçek hazırlık yöntemini kontrol edin; “vejetaryen” ifadesi yağın türünü veya ortak kullanılan ekipmanı belirtmez.

Burada gösterilen malzemeler, alerjenler ve besin değerleri temsili bir sebze yemeğini tanımlar. Bunlar laboratuvar analizi veya belirli bir restoran için beyan değil, yaklaşık tahminlerdir; tarifler ve porsiyonlar değişiklik gösterebilir.