Sindhi Kadhi

Čo to v skutočnosti je

Sindhi kadhi je zeleninové kari zo Sindhu, ktorého zhnednutý základ z cícerovej múky sa okysľuje tamarindom a nie je definovaný jogurtovou omáčkou. Besan (cícerová múka) a tamarind tvoria jeho charakteristický základ a ide o obľúbené sindhi jedlo. Kombinácie ingrediencií sa líšia, takže uvedená zelenina je bežnou voľbou, nie povinným receptom.

Cícerová múka sa opraží na oleji, čím vznikne zahusťovací základ kari. Potom sa rozriedi tekutinou a okyslí tamarindom. Zelenina sa dusí v tom istom hrnci, kým nezmäkne. Domáci sindhi recept môže obsahovať okru, zemiaky, guar (cluster beans) alebo drumstick. Paradajky, kurkuma a horčicové semienka sa objavujú aj vo verziách tohto jedla. Výsledná konzistencia je tekuté kari, nie omáčka zahustená jogurtom s pakorami. Tento rozdiel je dôležitý, pretože “kadhi” označuje skupinu juhoázijských príprav: sindhi verzia je konkrétne viazaná na cícerovú múku a tamarind. Toto opisuje vegetariánsky zeleninový pokrm, no reštaurácia môže upraviť olej, zmes zeleniny alebo korenenie.

Ako sa podáva

• Polievané cez ryžu alebo podávané vedľa nej, čo je pre toto kari bežná kombinácia.
• So zeleninou ponechanou viditeľnou v omáčke, nescedenou.
• Ako hlavné jedlo, v ktorom kyslý vývar a zelenina tvoria hlavnú zložku. Doplnky sa líšia podľa domácnosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako sindhi kadhi a spomeňte základ z cícerovej múky a tamarindu, aby sa dal odlíšiť od jogurtových kadhi štýlov.
• Uveďte zeleninu použitú daný deň, najmä ak sa zmes mení podľa sezóny.
• Uveďte typ tuku na varenie a pred tvrdeniami o diétnych vlastnostiach alebo alergénoch overte skutočnú prípravu. Označenie “vegetariánske” neurčuje olej ani spoločné vybavenie.