Sindhi Kadhi

Ano ba talaga ito

Ang sindhi kadhi ay isang kari ng gulay mula sa Sindh na ang nilutong base na harina ng gram ay pinatalas ng tamarind sa halip na tinutukoy ng sarsa ng yogurt. Ang besan (harina ng gram) at tamarind ang bumubuo sa katangiang base nito, at isa itong tanyag na putahe ng Sindhi. Nag-iiba-iba ang kombinasyon ng mga sangkap, kaya ang mga gulay na nakalista sa ibaba ay mga karaniwang pagpipilian lamang at hindi isang sapilitang resipe.

Ang harina ng gram ay niluto sa mantika upang maging pampalapot na base ng kari, pagkatapos ay pinaluwag ng likido at pinaasim ng tamarind. Ang mga gulay ay pinakukuluan sa parehong kaldero hanggang lumambot. Ang resipe ng Sindhi sa bahay ay maaaring may okra, patatas, cluster beans o drumstick; may mga bersyon din ng putahe na may kamatis, turmeric, at buto ng mustasa. Ang huling tekstura ay isang kari na nabubuhos, hindi isang sarsa na pinalapot ng yogurt na may pritong masa. Mahalaga ang pagkakaibang ito dahil ang “kadhi” ay pangalan ng isang pamilya ng mga putaheng Timog Asyano, at ang bersyon ng Sindhi ay partikular na nakatali sa harina ng gram at tamarind. Inilalarawan nito ang isang putaheng gulay na vegetarian, ngunit maaaring baguhin ng restawran ang mantika, halo ng gulay, o pampalasa nito.

Paano ito inihahain

• Isinasandok sa ibabaw ng kanin o kasama nito, isang karaniwang kasama ng kari.
• Nakikita pa rin ang mga gulay sa sabaw sa halip na salain.
• Bilang pangunahing pagkain kung saan ang maasim na sabaw at mga gulay ang pangunahing katangian; nag-iiba ang mga kasama ayon sa sambahayan.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin ito bilang sindhi kadhi at banggitin ang base na harina ng gram at tamarind upang mapaghiwalay ito sa mga istilong kadhi na may yogurt.
• Ilista ang mga gulay na ginamit sa araw na iyon, lalo na kung nagbabago ang halo ayon sa panahon.
• Sabihin ang taba sa pagluluto at suriin ang aktuwal na paghahanda bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa diyeta o allergen; hindi nililinaw ng “vegetarian” ang uri ng mantika o ang kagamitang pinagsasaluhan.

Ang mga sangkap, allergen, at nutrisyong nakalarawan dito ay naglalarawan ng isang representatibong putahe ng gulay. Ito ay tinatayang pagtatantya, hindi pagsusuri sa laboratoryo o deklarasyon para sa isang partikular na restawran; nag-iiba ang mga resipe at laki ng bahagi.