Sindhi Kadhi

Hvad det egentlig er

Sindhi kadhi er en grøntsagskarry fra Sindh, hvis brunede base af kikærtemel skarpes med tamarind frem for at være defineret af en yoghurtsauce. Besan (kikærtemel) og tamarind danner dens karakteristiske base, og retten er populær i Sindh. Ingredienskombinationerne varierer, så de grøntsager, der nævnes nedenfor, er almindelige valg og ikke en obligatorisk opskrift.

Kikærtemel steges i olie til karryens tykkelsesbase, og derefter opløses det med væske og syrnes med tamarind. Grøntsagerne simrer i samme gryde, indtil de er møre. En sindhi hjemmeopskrift kan indeholde okra, kartoffel, guarbønner eller trommestik; tomater, gurkemeje og sennepsfrø optræder også i nogle versioner af retten. Den færdige konsistens er en flydende karry, ikke en yoghurttykket sauce med fritters. Denne forskel er vigtig, fordi “kadhi” er betegnelsen for en familie af sydasiatiske retter, og den sindhiske version er særlig knyttet til kikærtemel og tamarind. Dette beskriver en vegetarisk grøntsagsret, men en restaurant kan tilpasse olien, grøntsagsblandingen eller krydderierne.

Sådan serveres det

• Øses over eller ved siden af ris, en almindelig ledsager til karryen.
• Med grøntsagerne synlige i saucen i stedet for sigtet fra.
• Som hovedret, hvor den sure bouillon og grøntsagerne bærer retten; tilbehør varierer fra husstand til husstand.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som sindhi kadhi, og nævn basen af kikærtemel og tamarind, så den kan skelnes fra yoghurtbaserede kadhi-varianter.
• Angiv de grøntsager, der er brugt den dag, især hvis blandingen skifter med sæsonen.
• Oplys stegefedtet, og tjek den faktiske tilberedning, før du fremsætter kost- eller allergenpåstande; “vegetarisk” angiver ikke olien eller fælles udstyr.