Sindhi Kadhi

Kaj pravzaprav je

Sindhi kadhi je zelenjavna omaka iz pokrajine Sindh, katere zapečena osnova iz moke slanutka je nakisana s tamarindo, ne pa definirana z jogurtovo omako. Besan (moka slanutka) in tamarinda tvorita značilno osnovo jedi, ki je priljubljena v Sindhu. Kombinacije sestavin se razlikujejo, zato so spodaj navedene zelenjave le pogoste izbire, ne obvezen recept.

Moka slanutka se speče v olju, da nastane zgoščevalna osnova omake, nato pa se razredči s tekočino in nakisa s tamarindo. Zelenjava se v istem loncu kuha, dokler ni mehka. Domači sindhijski recept lahko vključuje bamijo, krompir, gvar (cluster beans) ali moringo (drumstick); paradižnik, kurkuma in gorčična semena se pojavljajo v nekaterih različicah. Končna tekstura je tekoča omaka, ne jogurtova omaka z ocvrtimi kroglicami. Ta razlika je pomembna, ker «kadhi» označuje skupino južnoazijskih pripravkov, sindhijska različica pa je posebej vezana na moko slanutka in tamarindo. Gre za vegetarijansko zelenjavno pripravo, vendar lahko restavracija prilagodi olje, mešanico zelenjave ali začimbe.

Kako se postreže

• Prelito čez riž ali poleg njega, kar je pogosta spremljava omake.
• Z zelenjavo, ki ostane vidna v omaki, namesto da bi jo precedili.
• Kot glavna jed, v kateri sta kisla juha in zelenjava osrednji značilnosti; spremljave se razlikujejo glede na gospodinjstvo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ga kot sindhijski kadhi in omenite osnovo iz moke slanutka in tamarinde, da ga ločite od jogurtovih različic kadhija.
• Navedite zelenjavo, uporabljeno tisti dan, zlasti če se mešanica spreminja glede na sezono.
• Navedite vrsto maščobe za kuhanje in preverite dejansko pripravo, preden podate prehranske ali alergene trditve; «vegetarijansko» ne določa olja ali skupne opreme.