Sindhi Kadhi

Kas tai iš tikrųjų

Sindhi kadhi yra daržovių karis iš Sindho, kurio paruduotas avinžirnių miltų pagrindas įgauna rūgštumo dėka tamarindo, o ne jogurto padažo. Besanas (avinžirnių miltai) ir tamarindas sudaro būdingą jo pagrindą, ir tai populiarus sindhi patiekalas. Ingredientų deriniai skiriasi, todėl žemiau nurodytos daržovės yra dažnas pasirinkimas, o ne privalomas receptas.

Avinžirnių miltai keptuvėje kepami aliejuje, kad susidarytų karį sutirštinanti bazė, tada praskiedžiami skysčiu ir paskaninami tamarindu. Daržovės tame pačiame puode troškinamos iki minkštumo. Sindhi namų receptuose gali būti okra, bulvių, kobiliukų pupelių ar drumstick (moringos ankštys). Kai kuriose šio patiekalo versijose naudojami ir pomidorai, kurkuma bei garstyčių sėklos. Galutinė konsistencija – skystas karis, o ne jogurtu sutirštintas padažas su kepinukais. Šis skirtumas svarbus, nes „kadhi“ žymi visą Pietų Azijos patiekalų šeimą: sindhi variantas būtent susijęs su avinžirnių miltais ir tamarindu. Tai aprašo vegetarišką daržovių patiekalą, tačiau restoranas gali keisti aliejų, daržovių mišinį ar prieskonius.

Kaip jis patiekiamas

• Pilamas ant ryžių arba patiekiamas šalia jų – tai įprastas karį papildantis derinys.
• Daržovės paliekamos matomos padaže, o ne išsijojamos.
• Kaip pagrindinis patiekalas, kuriame rūgštus sultinys ir daržovės suteikia pagrindinį charakterį; priedai skiriasi priklausomai nuo namų ūkio.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad tai Sindhi kadhi, ir paminėkite avinžirnių miltų bei tamarindo pagrindą, kad jis skirtųsi nuo jogurtu paremtų kadhi variantų.
• Išvardykite tą dieną naudojamas daržoves, ypač jei mišinys keičiasi pagal sezoną.
• Nurodykite gaminimo riebalus ir prieš teikdami dietinius ar alergenų teiginius patikrinkite faktinį paruošimą; žodis „vegetariškas“ nenurodo aliejaus ar bendros įrangos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina reprezentatyvų daržovių patiekalą. Tai apytiksliai įvertinimai, o ne laboratorinė analizė ar konkretaus restorano deklaracija; receptai ir porcijos skiriasi.