სინდჰი კადჰი

სინამდვილეში რა არის

სინდჰი კადჰი სინდჰიდან მომავალი ბოსტნეულის კერია, რომლის ყავისფრად შემწვარ ბესანის ფუძეს ტამარინდი ანიჭებს მჟავე გემოს. მის განმსაზღვრელ ნიშანს იოგურტის სოუსი არ წარმოადგენს. ბესანის ფქვილი და ტამარინდი ქმნიან ამ კერის დამახასიათებელ ფუძეს, და ის სინდჰური სამზარეულოს პოპულარული კერძია. ინგრედიენტების კომბინაციები განსხვავდება, ქვემოთ ჩამოთვლილი ბოსტნეული კი ხშირად გამოყენებადი არჩევანია და სავალდებულო რეცეპტი არ არის.

ბესანის ფქვილს ზეთში ამზადებენ, რომ მიიღონ კერის შემასქელებელი ფუძე, შემდეგ კი სითხით ათხელებენ და ტამარინდით აჟენენ. ბოსტნეული იმავე ქვაბში რბილდება. სინდჰურ საოჯახო რეცეპტში შეიძლება შედიოდეს ბამია, კარტოფილი, გუარის ლობიო ან მორინგას ნაყოფი. ზოგიერთ ვერსიაში ასევე გვხვდება პომიდორი, კურკუმა და მდოგვის მარცვალი. საბოლოო კონსისტენცია არის სითხისებრი, ხაფხულიანი კერი და არა იოგურტით შეზავებული სოუსი შემწვარი ფრიტერებით. ეს განსხვავება მნიშვნელოვანია, რადგან «კადჰი» სამხრეთ აზიური კერძების ჯგუფს აღნიშნავს, ხოლო სინდჰური ვერსია კონკრეტულად ბესანის ფქვილსა და ტამარინდს უკავშირდება. ეს აღწერს ვეგეტარიანულ ბოსტნეულის მომზადებას, თუმცა რესტორანი შეიძლება შეცვალოს ზეთი, ბოსტნეულის ნაზავი ან ნაკვერჩხლის შემზავებელი.

როგორ მიირთმევენ

• ბრინჯზე ან მის გვერდით მოასხამენ, რაც კერისთვის ჩვეულებრივი თანხლებაა.
• ბოსტნეული სოუსში ჩანს, არ იფილტრება.
• როგორც ძირითადი კერძი, სადაც მჟავე წვნიანი და ბოსტნეული ცენტრალურ როლს ასრულებს. თანმხლები კერძები ოჯახების მიხედვით განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დააფიქსირეთ, რომ ეს არის სინდჰი კადჰი და მიუთითეთ ბესანის ფქვილისა და ტამარინდის ფუძე, რათა ის განსხვავდებოდეს იოგურტზე დაფუძნებული კადჰის სახეობებისგან.
• ჩამოთვალეთ იმ დღეს გამოყენებული ბოსტნეული, განსაკუთრებით თუ ნაზავი სეზონურად იცვლება.
• მიუთითეთ მომზადებისთვის გამოყენებული ცხიმი და სანამ დიეტურ ან ალერგენულ მტკიცებებს გააკეთებთ, შეამოწმეთ ფაქტობრივი მომზადება. «ვეგეტარიანული» არ განსაზღვრავს ზეთს ან საერთო აღჭურვილობას.