Rishta libia

La rishta libia son fideos cortados a mano servidos con una salsa de carne y garbanzos de cocción lenta.

Qué es realmente

Une fideos finos, a menudo hechos a mano con masa de trigo, y una salsa de carne cocinada despacio. Si la cocina corta la masa a mano, los anchos varían, lo que afecta al tiempo de cocción y a la cantidad de salsa que retienen. Esta ficha describe una preparación libia; conserva el nombre libio y no se confunde con platos de fideos sin relación que comparten nombre parecido en otras cocinas.

El trigo es inherente a los fideos y el cordero y los garbanzos forman parte de la versión indicada. La salsa se cocina aparte o junto a los fideos el tiempo suficiente para que la carne y los garbanzos queden tiernos. Como la salsa cambia de una casa a otra, los ingredientes son representativos, no exhaustivos. La estimación nutricional cubre los fideos con la salsa y no vale para pasta sola.

Cómo se sirve

• Los fideos con la salsa caliente y la carne tierna, no como guarnición seca.
• El cordero y los garbanzos son habituales en la versión descrita; las salsas regionales y los fideos varían.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la carne de la salsa y si los fideos son de elaboración propia o comprados.
• Aclara que los fideos llevan trigo y si hay garbanzos en la ración.