Kenkey

Qué es realmente

El kenkey es un alimento básico ghanés de masa de maíz fermentada, envuelta y cocida al vapor; suele servirse con chile y pescado.

El kenkey empieza con masa de maíz fermentada, que se cuece parcialmente antes de moldearla, envolverla y cocinarla al vapor. El kenkey ga, llamado a menudo komi, se distingue del kenkey fante, conocido también como dokono; las versiones difieren en la preparación, el envoltorio, la textura y los acompañamientos habituales. La fermentación da a la masa de maíz un sabor ácido característico, mientras que la cocción al vapor dentro del envoltorio la deja firme y fácil de cortar. Se retira el envoltorio antes de comer; no forma parte de la ración. El kenkey suele comerse con pescado, chile y salsa, pero son componentes separados que varían según la comida. Los estilos ga y fante no deben tratarse como intercambiables si la carta nombra uno en particular. Tampoco es lo mismo que el banku, aunque ambos parten de maíz fermentado: el banku se remueve durante la cocción y se sirve como una masa blanda, mientras que el kenkey se envuelve y se cuece al vapor. Mantén el pescado y las salsas aparte en la descripción de la carta, e indica si se incluyen con el kenkey.

Cómo se sirve

• Se sirve templado; el pescado, el chile y la salsa suelen ser acompañamientos separados.

Cómo escribirlo en la carta

• Identifica el estilo y declara si se sirve con pescado o salsa.