Ducana

Qué es realmente

La ducana es una empanadilla de batata de Antigua, mezclada con coco y especias, envuelta en hojas y hervida.

La batata rallada forma la base de la empanadilla. Se incorporan coco e ingredientes endulzantes, y se añaden especias para aportar calidez y aroma. La mezcla se envuelve en hojas y se hierve hasta que se mantiene unida. El paquete de hojas contiene la mezcla blanda durante la cocción; se retira antes de comer. Las proporciones y los condimentos familiares varían, así que la ducana puede quedar tierna o bastante firme, y desde ligeramente dulce hasta más parecida a un postre. La versión conocida combina batata y coco, aunque hay variaciones de receta.

La ducana suele servirse junto a una comida salada, donde su dulzor contrasta con el pescado salado u otros componentes salados. También puede comerse sola. Cualquier maridaje es independiente de la empanadilla: la carta no debe dar a entender que incluye pescado salado o una salsa concreta salvo que forme parte de la ración. La hoja de envoltura tampoco es parte del relleno. El coco es central en el perfil descrito; la harina, los lácteos y otros añadidos deben confirmarse para cada receta de cocina.

Cómo se sirve

Se sirve templada, como guarnición de un plato más amplio o como una porción dulce pequeña. Se puede desenvolver antes de servir o dejar que el comensal abra el paquete en la mesa. Si se acompaña de algo salado, se nombra por separado y se aclara si la comida incluye una ducana o varias.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbela como una empanadilla hervida de batata y coco. Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dietas, confirma con la cocina el endulzante, las especias, la harina o los lácteos añadidos y el contacto cruzado.