Bint al-sahn

Qué es realmente

El bint al-sahn, llamado también sabayah en algunos usos, es un pan-pastel yemení de capas, que suele terminarse con miel. Se presenta en finas capas apiladas y se asocia habitualmente con la hospitalidad y las comidas especiales.

Se divide una masa de trigo enriquecida con huevo y ghee en porciones, se estira en láminas finas y se apilan antes de hornearlas. La superficie puede espolvorearse con semillas de nigella o sésamo. Una vez horneadas, las capas templadas se cubren con ghee derretido y miel, o se sirven con ambos aparte. La textura es tierna y hojaldrada, no parecida a la de un bizcocho. El número exacto de capas y el dulzor varían según quien lo prepare. En inglés a veces se llama «pastel de miel», pero esa denominación puede ocultar su estructura de pan; resulta más informativo describirlo como un pan-pastel o una pieza de repostería yemení en capas.

Las capas se forman antes del horneado, así que quedan a la vista al cortar o separar la pieza redonda. La miel se vierte sobre el pan-pastel o se sirve al lado, no se sella como relleno dentro de la masa. Así se entiende que el plato pueda acompañar una comida como pan y, a la vez, aparecer como curso dulce.

Cómo se sirve

Se sirve templado, tradicionalmente con miel para que cada comensal pueda separar o cortar las capas. Puede comerse en el desayuno, como plato dulce o en una reunión acompañado de té. La miel puede acumularse entre las capas, así que conviene servirlo en un plato. Hay que identificar el sésamo o la nigella, ya que para las personas con alergias las semillas no son un simple adorno.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como un pan-pastel yemení de capas e indica si lleva sésamo. La masa habitual contiene trigo, huevo y ghee (leche); la miel se añade al final. Si la cocina usa nigella en vez de sésamo, indica la semilla real. No lo presentes como un pan plano sencillo ni como un bizcocho: ambos nombres inducirían a error sobre su textura enriquecida y en capas.