Langouste à la Vanille

Qué es realmente

Langosta espinosa comorana servida con una salsa delicadamente aromatizada con vainilla.

La langosta se cocina y se sirve con una salsa preparada con sus jugos de cocción, nata o mantequilla y vainilla local. El plato se asocia con comidas especiales; las recetas varían y pueden utilizar nata, leche de coco o una salsa más ligera a base de caldo.

El nombre señala dos elementos definitorios: la langosta espinosa y la vainilla. La vainilla debe perfumar la salsa, no dar al plato sabor de postre; el marisco sigue siendo el centro del plato. Las descripciones disponibles no establecen una salsa única, por lo que la nata, la mantequilla, la leche de coco y el caldo no deben tratarse como ingredientes obligatorios intercambiables. La cocina puede utilizar los jugos de la langosta en la salsa, pero la técnica exacta depende del restaurante. Es adecuada como plato principal descrito con cuidado, con la ración de langosta y la salsa servidas juntas, y el almidón o las verduras enumerados aparte. El marisco crustáceo es inherente al plato y debe quedar claramente indicado en la carta. Los lácteos o el coco deben declararse según la salsa realmente utilizada.

La langosta puede servirse entera o porcionada, según su tamaño y el estilo de servicio. Mantén la descripción de la salsa junto a la del marisco para que los comensales identifiquen tanto el crustáceo como el aromatizante. Si se utiliza mantequilla o nata, nombra los lácteos; una salsa a base de coco requiere comprobar aparte los ingredientes.

La langosta debe seguir siendo el centro y la vainilla debe percibirse como el aroma de una salsa salada. La salsa se sirve con el marisco, no se describe como un glaseado dulce; declara la mantequilla o la nata si se utilizan.

Cómo se sirve

• Se sirve recién preparado, a una temperatura adecuada.
• Las recetas regionales y familiares varían; confirma la preparación real con la cocina.

Cómo escribirlo en la carta

• Confirma los ingredientes y la preparación de cada tanda antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dieta.