Coxinha

Coxinha adalah ayam suwir dan krim keju yang dibungkus adonan berbentuk paha ayam, dilapisi tepung roti, lalu digoreng hingga garing. Ini salah satu kudapan gurih paling populer di Brasil, dijual di mana-mana, dari toko roti dan bar hingga penjaja kaki lima. Bentuk tetesan air yang menyerupai paha ayam sama mudah dikenali seperti rasanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam direbus perlahan, disuwir, lalu dicampur keju lembut—sering kali catupiry, krim keju Brasil yang ringan. Isian ini dibungkus adonan dari kaldu ayam yang tersisa dan dikentalkan dengan tepung; adonannya tetap lentur untuk dibentuk dengan tangan. Setiap porsi adonan membungkus isian dan dibentuk seperti tetesan air dengan ujung meruncing menyerupai paha ayam. Setelah dicelupkan ke telur dan dilapisi tepung roti, coxinha digoreng sampai bagian luar berwarna keemasan tua dan garing, sementara isiannya tetap lembut.

Bentuknya disengaja dan memang diharapkan, bukan hiasan. Coxinha yang bulat tanpa ujung meruncing akan tampak dibuat kurang cermat bagi orang yang akrab dengan kudapan ini; bentuk paha ayam sama pentingnya bagi identitasnya seperti rasanya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan dan disantap dengan tangan.
• Sebagai kudapan, makanan pendamping di bar, atau hidangan pembuka untuk pesta.
• Kadang ditemani sedikit saus pedas, meski biasanya tidak diperlukan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum, susu, dan telur.
• Sebutkan isiannya karena ada versi dengan catupiry, ayam polos, maupun isian lain.
• Jelaskan ukurannya; versi mungil untuk pesta dan versi lebih besar yang dijual di bar sama-sama umum.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.