ኮክሲንያ

ኮክሲንያ የተበጣጠሰ የዶሮ ሥጋና ለስላሳ አይብ በሊጥ ተጠቅልሎ በቂጣ ፍርፋሪ የተሸፈነና የተጠበሰ መክሰስ ነው። በብራዚል ከዳቦ መሸጫ ሱቆችና ባሮች እስከ የጎዳና ሻጮች ድረስ በሁሉም ቦታ ይገኛል። የእንባ ጠብታ የሚመስለው ቅርጹ የዶሮ እግርን ያስታውሳል፤ ይህ ቅርጽ እንደ ጣዕሙ የምግቡ መለያ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዶሮው በቀስታ ይበስላል፣ ተበጣጥሶም ከለስላሳ አይብ ጋር ይቀላቀላል። ብዙ ጊዜ በብራዚል የሚሠራው ቀላል ጣዕም ያለው ክሬም አይብ ካቱፒሪ ይጠቀማሉ። ሊጡ በተጠበቀው የዶሮ ሾርባ ውስጥ ዱቄት ጨምሮ ይዘጋጃል፤ በእጅ ለመቅረጽ እስኪለሰልስ ይቦካል። ሊጡ በሙሉ ሙሌቱን ከከበበ በኋላ ወደ ጫፍ የሚጠበብ የዶሮ እግር ቅርጽ ይሰጠዋል። በእንቁላልና በቂጣ ፍርፋሪ ተሸፍኖ ውጭው ወርቃማና ኮራ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል።

ጫፉ የሚጠበብበት ቅርጽ ለጌጥ ብቻ አይደለም። ከታች ሰፊ፣ ወደ ላይ ጠባብ መሆኑ የኮክሲንያ መለያ ነው፤ ክብ ቅርጽ ከተሰጠው በትክክል እንዳልተሠራ ሊቆጠር ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ከዘይት መጥበሻ እንደወጣ በእጅ ይበላል።
• እንደ መክሰስ፣ የባር ምግብ ወይም የድግስ ጀማሪ ይቀርባል።
• አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ቃሪያ ሶስ አብሮ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስንዴ፣ ወተትና እንቁላል እንዳሉ ያመልክቱ።
• የሙሌቱን ዓይነት ይጥቀሱ፤ ካቱፒሪ፣ ዶሮ ብቻ ወይም ሌላ ሙሌት ሊኖር ይችላል።
• ትንሽ የድግስ ክፍል ወይም ትልቅ የመክሰስ መጠን መሆኑን ይግለጹ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።