Coxinha

Coxinha on revittyä kanaa ja tuorejuustoa taikinakuoren sisällä; kuori muotoillaan koipinuijan kaltaiseksi, leivitetään ja paistetaan rapeaksi. Se on Brasilian tilatuin suolainen välipala, jota myydään kaikkialla leipomoista ja baareista katukauppiaisiin. Pisaranmuotoinen, kanan koipea jäljittelevä muoto on yhtä tunnistettava kuin maku.

Mitä se oikeastaan on

Kana haudutetaan kypsäksi, revitään ja sekoitetaan pehmeään juustoon, usein catupiryyn eli mietoon brasilialaiseen tuorejuustoon. Täyte suljetaan taikinaan, joka valmistetaan kanaliemestä ja jauhoista; se pysyy niin notkeana, että sitä voi muotoilla käsin. Taikinapala kääritään täytteen ympärille ja muotoillaan pisaraksi, joka kapenee kärkeen kanan koipea muistuttaen. Sen jälkeen se kastetaan kananmunaan, kieritellään korppujauhoissa ja friteerataan, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea mutta täyte pehmeä.

Muoto on harkittu ja odotettu, ei koriste. Pyöreäksi jäänyt coxinha näyttää ruokalajin tuntevan asiakkaan silmissä huolimattomasti tehdyltä: koipimainen muoto kuuluu ruoan identiteettiin yhtä lailla kuin sen maku.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan keittimestä, käsin syötävänä.
• Välipalana, baariruokana tai juhlien alkupalana.
• Joskus pienen tulisen kastiketilkan kanssa, vaikka sitä harvoin tarvitaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse vehnä, maitotuotteet ja kananmuna.
• Kerro täytteen sisältö, sillä catupiry-, pelkkä kana- ja muut täyteversiot ovat kaikki käytössä.
• Mainitse koko: tarjolla on sekä juhliin sopivia suupaloja että suurempia välipalakokoja.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.