Coxinha

Coxinha är strimlad kyckling och färskost som omsluts av en deg formad som ett kycklingben, paneras och friteras tills den blir krispig. Det är Brasiliens mest beställda salta snacks och säljs överallt från bagerier och barer till gatustånd. Den droppformade formen som liknar ett kycklingben är lika igenkännlig som smaken.

Vad det egentligen är

Kyckling kokas och strimlas och blandas med en mjuk ost, ofta catupiry, en mild brasiliansk färskost. Fyllningen omsluts sedan av en deg gjord på den sparade kycklingbuljongen som tjockats med mjöl; degen är fortfarande följsam nog att formas för hand. Varje degbit läggs runt fyllningen och formas till en droppform som smalnar av till en spets och liknar ett kycklingben. Därefter doppas den i ägg, täcks med ströbröd och friteras tills utsidan blir djupt gyllene och krispig runt den mjuka fyllningen.

Formen är avsiktlig och förväntad, inte dekorativ. En coxinha som blir rund i stället för att smalna av till en spets ser dåligt gjord ut för den som känner till snacksen; kycklingbensformen är lika mycket en del av identiteten som smaken.

Hur det serveras

• Varmt direkt ur fritösen, ätet med handen.
• Som snacks, barmat eller tilltugg på fest.
• Ibland med lite stark sås, även om det sällan behövs.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete, mjölkprodukter och ägg.
• Ange vad fyllningen består av; varianter med catupiry, vanlig kyckling eller andra fyllningar förekommer.
• Ange storleken, eftersom både små festbitar och större snacksbarsvarianter är vanliga.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.