코싱냐

코싱냐는 찢은 닭고기와 크림치즈를 닭다리 모양 반죽에 감싸고 빵가루를 입혀 바삭해질 때까지 튀긴 음식입니다. 브라질에서 가장 많이 먹는 짭짤한 간식으로 빵집과 바, 길거리 노점 어디에서나 팝니다. 눈물방울처럼 끝이 뾰족한 닭다리 모양은 맛만큼이나 이 요리를 알아보게 하는 특징입니다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기를 삶아 찢은 뒤 부드러운 치즈와 섞습니다. 브라질식 순한 크림치즈인 카투피리(catupiry)를 자주 씁니다. 남겨 둔 닭 육수에 밀가루를 넣어 되직하게 만든 반죽은 손으로 모양을 빚을 수 있을 만큼 유연합니다. 반죽을 나눠 속을 감싼 뒤 끝이 좁아지는 눈물방울 모양으로 빚어 닭다리를 닮게 합니다. 달걀에 담갔다 빵가루를 입혀 겉이 짙은 황금빛으로 바삭하고 속은 부드러울 때까지 튀깁니다.

모양은 장식이 아니라 의도된 형태이며 손님도 이를 기대합니다. 끝이 좁아지는 모양 대신 둥글게 만든 코싱냐는 이 간식에 익숙한 사람에게 제대로 만들지 않은 것으로 보일 수 있습니다. 닭다리 모양은 맛만큼 음식 정체성의 일부입니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 막 꺼내 뜨겁게 손으로 먹습니다.
• 간식이나 바 음식, 파티 전채로 냅니다.
• 핫소스를 조금 곁들이기도 하지만 대개 없어도 충분합니다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 유제품, 달걀을 표시하세요.
• 카투피리, 플레인 닭고기 등 속이 다양하므로 어떤 재료인지 적으세요.
• 한입 크기의 파티용과 더 큰 스낵바용이 모두 흔하므로 크기를 안내하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.