Coxinha

Η coxinha είναι ίνες κοτόπουλου και κρεμώδες τυρί τυλιγμένα σε ζύμη με σχήμα μπουτιού, παναρισμένα και τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά. Είναι το πιο δημοφιλές αλμυρό σνακ της Βραζιλίας, που πωλείται παντού, από φούρνους και μπαρ μέχρι πλανόδιους πωλητές. Το δάκρυνο σχήμα που θυμίζει μπούτι κοτόπουλου είναι τόσο αναγνωρίσιμο όσο και η γεύση του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κοτόπουλο σιγοβράζει, ξεψαχνίζεται και ανακατεύεται με μαλακό τυρί — συχνά catupiry, ένα ήπιο βραζιλιάνικο κρεμώδες τυρί. Η γέμιση κλείνεται σε ζύμη από τον ζωμό του κοτόπουλου, δεμένο με αλεύρι ώστε να παραμένει εύπλαστος για πλάσιμο με το χέρι. Κάθε κομμάτι ζύμης τυλίγει τη γέμιση και πλάθεται σε δάκρυ που στενεύει σε μύτη, σαν μπούτι κοτόπουλου. Έπειτα βουτιέται σε αυγό, καλύπτεται με φρυγανιά και τηγανίζεται μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό εξωτερικά, με τη γέμιση να μένει μαλακή.

Το σχήμα είναι σκόπιμο και αναμενόμενο, όχι διακοσμητικό. Μια coxinha που είναι στρογγυλή αντί να καταλήγει σε μύτη θεωρείται κακοφτιαγμένη από όσους γνωρίζουν το σνακ· το σχήμα μπουτιού είναι τόσο σημαντικό για την ταυτότητά του όσο και η γεύση.

Πώς σερβίρεται

• Καυτή, μόλις βγει από τη φριτέζα, τρώγεται με το χέρι.
• Ως σνακ, μεζές για το μπαρ ή ορεκτικό σε γιορτή.
• Μερικές φορές με λίγη καυτερή σάλτσα, αν και σπάνια τη χρειάζεται.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι, τα γαλακτοκομικά και το αυγό.
• Αναφέρετε τη γέμιση, καθώς υπάρχουν εκδοχές με catupiry, σκέτο κοτόπουλο ή άλλες γεμίσεις.
• Σημειώστε το μέγεθος· κυκλοφορούν τόσο μπουκιές για πάρτι όσο και μεγαλύτερες μερίδες για σνακ μπαρ.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.