Caldo Verde

Caldo verde er Portugals grønnkål- og potetsuppe, en lett, dypgrønn kraft jevnet med most potet, med papirtynne grønnkålstrimler, en skive chouriço og litt olivenolje.

Hva det egentlig er

Poteter kokes møre og moses rett tilbake i sitt eget kokevann, slik at væsken får fylde. Couve galega, en portugisisk grønnkål med løse blader, snittes i hårfine strimler og røres inn de siste minuttene, akkurat lenge nok til å falle sammen og gi suppen en klar grønnfarge. Noen skiver chouriço småkoker i gryten, og en tynn stråle olivenolje helles over hver bolle ved bordet.

Retten har navn etter fargen, ikke ingrediensene. Caldo verde betyr grønn kraft, og det er den fine snittingen av grønnkålen som gir den særpreget. Med tykke biter blir den en annen suppe.

Slik serveres det

• Varm i en vid skål, med en chouriço-skive på toppen og litt olivenolje til slutt.
• Med en skive broa, Portugals tette maisbrød, ved siden av.
• Tradisjonelt som første rett i portugisiske bryllup og fester, men også som et lett måltid hjemme.

Slik skriver du det på menyen

• Fortell at grønnkålen er finsnittet. Couve galega i tynne strimler kjennetegner suppen, ikke grovhakket kål.
• Oppgi chouriçoen; selve suppen er uten kjøtt frem til pølsen tilsettes.
• Uten chouriço er retten vegansk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.