Caldo verde

Caldo verde on portugalilainen lehtikaali-perunakeitto: ohut, syvänvihreä liemi, jota sakeuttaa perunasose ja jossa on hiuksenohueksi suikaloitua lehtikaalia. Päälle lisätään chouriçoviipale ja tilkka oliiviöljyä.

Mitä se oikeastaan on

Perunat keitetään pehmeiksi ja soseutetaan suoraan omaan keitinveteensä, jolloin neste sakenee liemeksi eikä jää kirkkaaksi fondiksi. Couve galega eli löyhälehtinen portugalilainen lehtikaali leikataan hiuksenohuiksi suikaleiksi ja sekoitetaan keittoon viimeisiksi minuuteiksi, juuri sen verran että se nuupahtaa ja värjää liemen kirkkaanvihreäksi. Kattilassa haudutetaan muutama chouriçoviipale. Pöydässä jokaisen kulhon päälle valutetaan vielä ohut nauha oliiviöljyä.

Ruoan nimi viittaa väriin, ei ainesosaluetteloon. Caldo verde tarkoittaa ”vihreää lientä”, ja juuri lehtikaalin erittäin hieno silppu tekee siitä vihreän. Karkeasti leikattuna se muistuttaisi jo aivan toista keittoa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana leveässä kulhossa, päällä kelluva chouriçoviipale ja lopuksi valutettu oliiviöljy.
• Portugalilaisen tiiviin maissileivän, broan, kanssa.
• Perinteisesti portugalilaisten häiden ja juhlien ensimmäisenä ruokalajina, mutta kotona myös kevyenä ateriana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, että lehtikaali on leikattu aivan ohuiksi suikaleiksi; couve galegan ohut silppu tekee keiton, ei karkeaksi hakattu kaali.
• Nimeä chouriço, sillä liemi itsessään on lihatonta ennen makkaran lisäämistä.
• Ilman chouriçoa keitto on vegaaninen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.