Caldo Verde

Caldo verde është supë portugeze me lakër jeshile e patate: lëng i hollë i gjelbër, me rripa shumë të hollë lakre, chouriço dhe vaj ulliri.

Çfarë është në të vërtetë

Patatet zihen derisa të zbuten dhe shtypen në vetë ujin e zierjes, që lëngu të trashet pa mbetur vetëm lëng mishi. Couve galega, lakra portugeze me gjethe të lirshme, grihet në shirita shumë të hollë si fije dhe përzihet në minutat e fundit, sa të vyshket e ta ngjyrosë supën në të gjelbër të fortë. Disa feta chouriço ziejnë në tenxhere dhe çdo tas përfundon me pak vaj ulliri. Caldo verde do të thotë «lëng i gjelbër»; prerja shumë e hollë e lakrës e krijon pamjen, ndërsa lakra e prerë trashë do ta bënte një supë tjetër.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas të gjerë, me një rreth chouriço-je sipër dhe vaj ulliri.
• Me një fetë broa, bukë misri të dendur portugeze.
• Tradicionalisht hap kursin e parë në dasma e festa portugeze, por hahet edhe si vakt i lehtë në shtëpi.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni se lakra është prerë hollë, jo copëtuar trashë.
• Emërtoni chouriço-n, sepse lëngu vetë nuk ka mish deri kur shtohet sallami.
• Pa chouriço, receta mund të jetë vegane.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.