Caldo verde

Caldo verde adalah sup kale dan kentang khas Portugal: kuah tipis berwarna hijau tua yang dikentalkan dengan kentang tumbuk, diberi irisan kale setipis rambut, lalu diselesaikan dengan seiris chouriço dan sedikit minyak zaitun.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang direbus sampai empuk lalu dilumatkan kembali langsung ke dalam air rebusannya, sehingga cairan mengental menjadi kuah, bukan tetap seperti kaldu. Couve galega—kale berdaun lebar yang tumbuh di Portugal—diiris menjadi pita setipis rambut dan diaduk menjelang akhir, cukup lama untuk layu dan membuat kuah berwarna hijau cerah. Beberapa irisan chouriço direbus dalam panci, lalu sedikit minyak zaitun disiramkan ke tiap mangkuk di meja.

Nama hidangan ini merujuk pada warnanya, bukan bahan-bahannya. Caldo verde berarti “kuah hijau”. Irisan kale yang sangat tipislah yang membuat sup ini layak menyandang nama tersebut. Jika kale dipotong tebal, hasilnya terasa seperti sup yang berbeda.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk lebar dengan seiris chouriço mengapung di atasnya dan sedikit minyak zaitun sebagai sentuhan akhir.
• Ditemani sepotong broa, roti jagung padat khas Portugal.
• Secara tradisional menjadi hidangan pertama pada pesta pernikahan dan perayaan Portugal, tetapi juga disantap sebagai makanan ringan di rumah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahwa kale diiris sangat tipis; pita halus couve galega itulah yang membentuk sup ini, bukan kol yang dicincang kasar.
• Sebutkan chouriço; kuahnya sendiri tidak mengandung daging sampai sosis dimasukkan.
• Jika chouriço dihilangkan, sup ini menjadi vegan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.