Caldo verde

Caldo verde je portugalska juha iz ohrovta in krompirja: redko, temno zeleno juho zgostijo s pretlačenim krompirjem, vanjo dodajo na las tanke trakove ohrovta in jo zaključijo z rezino chouriça ter oljčnim oljem.

Kaj pravzaprav je

Krompir skuhajo do mehkega in ga pretlačijo kar v vodi od kuhanja, da tekočina postane gosta juha, ne le bistra osnova. Portugalski listnati ohrovt couve galega narežejo na zelo tanke trakove in vmešajo šele zadnjih nekaj minut, da oveni in juho obarva živo zeleno. V loncu se pogrejejo še rezine chouriça, nato pa vsako skledo pokapajo z oljčnim oljem. Ime pomeni »zelena juha«; prav tanko narezan ohrovt ji da značilno barvo in teksturo.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo v skledi, pogosto z rezino kruha.
• V vsaki porciji je lahko rezina chouriça.
• Je pogosta jed na družinskih mizah in praznovanjih.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite svinjino v chouriçu.
• Opišite, da je ohrovt narezan na zelo tanke trakove.
• Če je na voljo vegetarijanska različica, navedite, da je brez klobase.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.