Caldo verde

Caldo verde är Portugals soppa på grönkål och potatis: en tunn, mörkgrön buljong som tjockas med mosad potatis, fylls med papperstunt strimlad kål och avslutas med en skiva chouriço och lite olivolja.

Vad det egentligen är

Potatis kokas mjuk och mosas tillbaka i sitt eget kokvatten, så att vätskan blir buljong i stället för en tunn fond. Couve galega, en portugisisk lösbladig kål, skärs i hårfina strimlor och rörs ner de sista minuterna, precis länge nog att mjukna och färga buljongen klart grön. Några skivor chouriço får sjuda i grytan och vid bordet ringlas lite olivolja över varje skål.

Rätten är uppkallad efter färgen, inte ingredienserna. Caldo verde betyder ”grön buljong”. Det är de ytterst fina kålstrimlorna som ger den namnet; skivas kålen grovt blir det en annan soppa.

Hur det serveras

• Hett i en vid skål, med en skiva chouriço flytande ovanpå och en sista skvätt olivolja.
• Med en skiva broa, Portugals kompakta majsbröd, vid sidan.
• Traditionellt som första rätt på portugisiska bröllop och fester, men äts också som lätt måltid hemma.

Så skriver du det på menyn

• Säg att kålen strimlas mycket fint; tunna band couve galega är det som gör soppan, inte grovhackad kål.
• Ange chouriçon; buljongen innehåller inget kött förrän korven tillsätts.
• Utan chouriço blir rätten vegansk.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.