Locro de Papa

Qué es realmente

El locro de papa es una sopa andina espesa de patata, terminada con queso y leche, que suele servirse con aguacate.

Se asocia con las tierras altas de Ecuador. Algunas recetas llevan achiote o hierbas; el aguacate y el queso son acabados habituales.

El locro de papa es una sopa andina ecuatoriana de patata. Las patatas se cocinan hasta quedar tiernas en un caldo sazonado; algunas se ablandan o se deshacen para dar espesor a la sopa. La leche y el queso son ingredientes habituales para terminarla, mientras que el aguacate suele servirse como cobertura o acompañamiento. Las recetas varían y el nombre no garantiza que todos los cuencos lleven los mismos lácteos o guarniciones.

Es una sopa a base de patata, no un puré de consistencia lisa y fija. El caldo puede conservar un aspecto rústico, con trozos de patata visibles, o espesarse cuando parte de la patata se deshace. El achiote o las hierbas pueden aportar color y aroma en algunas recetas, pero no son universales. El aguacate y el queso contrastan con la sopa caliente; deben enumerarse como componentes servidos, sobre todo cuando se ofrecen aparte. El locro forma parte de una familia andina más amplia de sopas, mientras que «de papa» identifica esta versión centrada en la patata. La carta debe especificar la leche, el queso y los ingredientes del caldo, pues cambian tanto el sabor como el perfil de alérgenos. Esta descripción corresponde a la preparación de las tierras altas ecuatorianas, sin atribuir a Ecuador en exclusiva la tradición más amplia del locro.

Cómo se sirve

• Se sirve recién preparado, a la temperatura y con la consistencia habituales del plato.
• Si la receta varía, indica el relleno principal, la proteína o el acompañamiento.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales y la preparación que utiliza la cocina.
• Comprueba la receta y el equipo compartido antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dieta.