Aguachile

Aguachile ay isang pagkaing Mexicano na gawa sa hilaw na hipon na binabad sa halo ng katas ng sili at kalamansi, at inihahain nang malamig. Nagmula ito sa baybayin ng Pasipiko sa hilagang-kanlurang bahagi ng Mexico, lalo na sa Sinaloa at Sonora.

Ano ba talaga ito

Ang aguachile ay binubuo ng hilaw na hipon, nilinis at inalisan ng ugat, na inilalagay sa katas ng kalamansi at iniiwan sandali hanggang maging maputi-puti at opaque ang laman. Hinahalo ang marinade sa sariwang berdeng sili, kadalasang serrano, at minsan may bawang, kulantro at asin. Pagkatapos ay inaayos ang hipon sa plato kasama ang manipis na hiwa ng pipino, pulang sibuyas at abokado, at ibinubuhos ang likidong may sili sa ibabaw.

Ang pangalan ay galing sa mga salitang Espanyol para sa tubig ng sili, at malapit itong kamag-anak ng ceviche. Ngunit ilang minuto lamang nababad ang hipon sa asido kaya nananatiling matigas ang texture at mas matalas at mas maanghang ang lasa. Karaniwang gawa sa tipak ng isda na mas matagal sa citrus ang ceviche, at kadalasang inihahain ang aguachile na may marinade pa rin na likido at hindi sinasala.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang malamig sa patag na plato o mababaw na mangkok, na may likidong sili na ibinubuhos sa ibabaw ng hipon.
• Kinakain kasama ng tostadas, tortilla chips o crackers na katulad ng saltine.
• Madalas sinasamahan ng malamig na serbesa o michelada.
• Kinakain agad, dahil patuloy na nagluluto ang hipon sa asido at lumalambot kung hahayaang nakatayo.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang mga pangunahing sangkap: hilaw na hipon, katas ng kalamansi, berdeng sili, pipino at pulang sibuyas.
• Ipahayag ang crustaceans (hipon) bilang allergen na mahalaga, at tandaan na hilaw na inihahain ang pagkain.
• Ilahad ang antas ng anghang at kung inihahain ito bilang aguachile verde (berdeng sili, pipino) o pulang bersyon na may tuyong sili.