Aguachile

Aguachile on meksikolainen annos raakoja katkarapuja, jotka on marinoitu chili-limemehuseoksessa ja tarjoillaan kylmänä. Se on peräisin Luoteis-Meksikon Tyynenmeren rannikolta, erityisesti Sinaloasta ja Sonorasta.

Mitä se oikeastaan on

Aguachile perustuu raakoihin katkarapuihin, jotka on kuorittu ja suolisuonitettu. Ne laitetaan limemehuun lyhyeksi aikaa, kunnes liha muuttuu läpikuultamattomaksi. Marinadi sekoitetaan tuoreen vihreän chilin kanssa, usein serranochilin, ja joskus mukaan tulee valkosipulia, korianteria ja suolaa. Katkaraput asetetaan sitten lautaselle ohuiksi viipaleiksi leikatun kurkun, punasipulin ja avokadon kanssa, ja chilinesteet kaadetaan päälle.

Nimi tulee espanjankielisistä sanoista, jotka tarkoittavat chilivettä, ja annos on cevichen lähisukulainen. Katkaravut viettävät hapossa kuitenkin vain muutaman minuutin, joten rakenne pysyy kiinteänä ja maku on terävämpi ja kuumempi. Ceviche tehdään yleensä kalapaloista, jotka jätetään sitruunassa pidempään, ja aguachile tarjoillaan tyypillisesti niin, että marinadi on yhä nestemäistä eikä sitä valuteta pois.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kylmänä litteällä lautasella tai matalassa kulhossa, chilinesteet lusikoituna katkarapujen päälle.
• Syödään tostadojen, tortillalastujen tai saltine-tyyppisten keksien kanssa.
• Usein tarjoillaan kylmän oluen tai michelada-juoman kanssa.
• Syödään heti, koska katkaravut jatkavat kypsymistä hapossa ja pehmenevät, jos niitä jätetään seisomaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääasialliset ainesosat: raakoja katkarapuja, limemehua, vihreää chiliä, kurkkua ja punasipulia.
• Merkitse äyriäiset (katkaravut) olennaiseksi allergeeniksi ja huomauta, että annos tarjoillaan raakana.
• Ilmoita chilin taso ja se, tarjoillaanko annos vihreänä versiona “aguachile verde” (vihreä chili, kurkku) vai punaisena versiona kuivatulla chilillä.