Aguachile

Aguachile là một món ăn Mexico gồm tôm sống được ướp trong hỗn hợp nước ớt và nước chanh, dùng lạnh. Món này có nguồn gốc từ bờ Thái Bình Dương phía tây bắc Mexico, đặc biệt là Sinaloa và Sonora.

Thực chất là gì

Aguachile được làm từ tôm sống đã bóc vỏ và lấy chỉ lưng, ngâm trong nước cốt chanh một thời gian ngắn cho đến khi thịt tôm chuyển sang màu đục. Phần nước ướp được xay nhuyễn với ớt xanh tươi, thường là ớt serrano, đôi khi thêm tỏi, rau mùi và muối. Sau đó, tôm được xếp lên đĩa cùng lát dưa chuột mỏng, hành tím và bơ, rồi rưới phần nước ớt lên trên.

Tên gọi bắt nguồn từ các từ tiếng Tây Ban Nha nghĩa là “nước ớt”. Món này có họ hàng gần với ceviche, nhưng tôm chỉ ngâm trong axit vài phút nên kết cấu vẫn săn chắc và hương vị sắc hơn, cay hơn. Ceviche thường làm từ miếng cá ngâm lâu hơn trong nước cam quýt, còn aguachile thường được phục vụ với nước ướp vẫn còn lỏng chứ không ráo.

Cách phục vụ

• Dùng lạnh trên đĩa dẹt hoặc đĩa nông, múc phần nước ớt lên trên tôm.
• Ăn kèm tostada, bánh tortilla chiên giòn hoặc bánh quy giòn kiểu saltine.
• Thường dùng cùng bia lạnh hoặc michelada.
• Nên ăn ngay, vì tôm tiếp tục chín trong axit và sẽ mềm đi nếu để lâu.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ các nguyên liệu chính: tôm sống, nước cốt chanh, ớt xanh, dưa chuột và hành tím.
• Đánh dấu giáp xác (tôm) là chất gây dị ứng cần lưu ý, và ghi rõ món được phục vụ sống.
• Nêu mức độ cay và cho biết món là aguachile xanh (ớt xanh, dưa chuột) hay bản đỏ với ớt khô.