አጓቺሌ

አጓቺሌ የሜክሲኮ ምግብ ሲሆን ጥሬ ሽሪምፕ በቃሪያና በሎሚ ጭማቂ ድብልቅ ተቀምሞ በቀዝቃዛ ይቀርባል። ከሰሜን ምዕራብ ሜክሲኮ ፓሲፊክ ጠረፍ፣ በተለይም ከሲናሎአና እና ከሶኖራ ይመጣል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

አጓቺሌ የተዘጋጀው በጥሬ ሽሪምፕ ላይ ነው። ቅርፉና አንጀቱ ተወግዶ በሎሚ ጭማቂ ውስጥ ይቀመጣል፤ ሥጋው ግልጽነቱን እስኪያጣ ድረስ ለአጭር ጊዜ ይቆያል። ማርኒዱ ከትኩስ አረንጓዴ ቃሪያ፣ ብዙ ጊዜ ሰራኖ፣ አንዳንዴም ነጭ ሽንኩርት፣ ኮሪያንደርና ጨው ጋር ተቀላቅሎ ይፈጫል። ከዚያም ሽሪምፑ በቀጭን የዱባ ቁርጥራጮች፣ በቀይ ሽንኩርትና በአቮካዶ ታጅቦ በሳህን ላይ ይቀመጣል፤ የቃሪያው ፈሳሽ ከላይ ይፈሰሳል።

ስሙ ከስፓኒሽ “የቃሪያ ውሃ” የሚል ትርጉም አለው። ምግቡ ከሴቪቼ ጋር የቅርብ ዝምድና ቢኖረውም ሽሪምፑ በአሲዱ ውስጥ ጥቂት ደቂቃዎች ብቻ ስለሚቆይ ሸካራው ጠንካራ ሆኖ ጣዕሙ ይበልጥ ሹልና ቅመም ነው። ሴቪቼ ብዙውን ጊዜ የዓሣ ቁርጥራጮች በሎሚ ውስጥ ረዘም ብለው የሚቆዩበት ምግብ ሲሆን አጓቺሌ ግን ማርኒዱ ሳይጣራ ፈሳሽ እንዳለ ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• በቀዝቃዛ ሁኔታ፣ በጠፍጣፋ ሳህን ወይም ጥልቀት በሌለው ዕቃ ላይ ይቀርባል፤ የቃሪያው ፈሳሽ በሽሪምፑ ላይ ይንጠባጠባል።
• ከቶስታዳስ፣ ከቶርቲያ ቺፕስ ወይም ከሳልቲን አይነት ብስኩቶች ጋር ይበላል።
• ብዙ ጊዜ ከቀዝቃዛ ቢራ ወይም ከሚቼላዳ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• ሽሪምፑ በአሲዱ ውስጥ መብሰሉን ስለሚቀጥልና ከቆየ ስለሚለሰልስ ወዲያውኑ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን ይጥቀሱ፦ ጥሬ ሽሪምፕ፣ የሎሚ ጭማቂ፣ አረንጓዴ ቃሪያ፣ ዱባና ቀይ ሽንኩርት።
• ሽሪምፕን እንደ ዋና አለርጂ አስነሺ (ክራስታሴያን) ይጠቁሙ፤ ምግቡ ጥሬ እንደሚቀርብም ያመልክቱ።
• የቃሪያውን ደረጃና ምግቡ አጓቺሌ ቨርዴ (አረንጓዴ ቃሪያ፣ ዱባ) ወይም ደረቅ ቃሪያ ያለበት ቀይ ስሪት መሆኑን ይግለጹ።