আগুয়াচিলে

আগুয়াচিলে একটি মেক্সিকান খাবার, যেখানে কাঁচা চিংড়ি মরিচ ও লেবুর রসের মিশ্রণে মেরিনেট করে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। এটি উত্তর-পশ্চিম মেক্সিকোর প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূল থেকে এসেছে, বিশেষত সিনালোয়া ও সোনোরা অঞ্চল থেকে।

আসলে এটি কী?

আগুয়াচিলে তৈরি হয় কাঁচা চিংড়ি দিয়ে, যা খোসা ছাড়িয়ে ও শিরা বের করে নিয়ে লেবুর রসে রাখা হয়, অল্প সময় পর্যন্ত যতক্ষণ না মাংস অস্বচ্ছ হয়ে যায়। মেরিনেডটি তাজা সবুজ মরিচ, প্রায়ই সেরানো মরিচ, আর কখনো কখনো রসুন, ধনেপাতা ও লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করা হয়। এরপর চিংড়িগুলো পাতলা করে কাটা শসা, লাল পেঁয়াজ ও অ্যাভোকাডোর সঙ্গে থালায় সাজানো হয় এবং ওপরে মরিচের তরল ঢেলে দেওয়া হয়।

নামটি এসেছে স্প্যানিশ শব্দ থেকে, যার অর্থ মরিচের পানি। খাবারটি সেভিচে-র কাছাকাছি সম্পর্কের, তবে চিংড়ি অ্যাসিডে মাত্র কয়েক মিনিট থাকে বলে এর গঠন শক্ত থাকে এবং স্বাদ তীক্ষ্ণ ও বেশি ঝাল হয়। সেভিচে সাধারণত সাইট্রাসে বেশিক্ষণ রাখা মাছের টুকরো দিয়ে তৈরি হয়, আর আগুয়াচিলে সাধারণত মেরিনেড না ঝরিয়ে তরল অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• চ্যাপ্টা থালায় বা অগভীর পাত্রে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, চিংড়ির ওপর মরিচের তরল চামচে করে ঢেলে।
• টোস্টাডা, টর্টিলা চিপস বা সল্টিন-ধাঁচের ক্র্যাকার দিয়ে খাওয়া হয়।
• প্রায়ই ঠান্ডা বিয়ার বা মিচেলাডার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• একবারে খেয়ে ফেলতে হয়, কারণ দাঁড়িয়ে থাকলে চিংড়ি অ্যাসিডে আরও রান্না হয়ে নরম হয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলোর নাম লিখুন: কাঁচা চিংড়ি, লেবুর রস, সবুজ মরিচ, শসা ও লাল পেঁয়াজ।
• ক্রাস্টেশিয়ান (চিংড়ি) কে গুরুত্বপূর্ণ অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন, এবং উল্লেখ করুন যে খাবারটি কাঁচা পরিবেশন করা হয়।
• ঝালের মাত্রা জানান, এবং এটি আগুয়াচিলে ভের্দে (সবুজ মরিচ, শসা) নাকি শুকনো মরিচসহ লাল সংস্করণ তা উল্লেখ করুন।