اگواچیلے

اگواچیلے ایک میکسیکن ڈش ہے جس میں کچا جھینگا مرچ اور لیموں کے رس کے آمیزے میں مرینیٹ کیا جاتا ہے، اور اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ یہ شمال مغربی میکسیکو کے بحر الکاہل کے ساحل سے آتی ہے، خاص طور پر سینالوا اور سونورا سے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اگواچیلے کی بنیاد کچا جھینگا ہے، جس کا چھلکا اور رگ نکال دی جاتی ہے۔ اسے لیموں کے رس میں رکھا جاتا ہے اور تھوڑی دیر چھوڑ دیا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوشت کا رنگ دودھیا ہو جائے۔ مرینیڈ کو تازہ ہری مرچ کے ساتھ پیسا جاتا ہے، عموماً سیرانو مرچ، اور کبھی کبھی لہسن، دھنیا اور نمک بھی شامل کیا جاتا ہے۔ پھر جھینگوں کو پلیٹ پر پتلی قاشوں میں کٹے کھیرے، لال پیاز اور ایوکاڈو کے ساتھ سجایا جاتا ہے اور اوپر سے مرچ والا رس ڈالا جاتا ہے۔

اس کا نام ہسپانوی الفاظ سے آیا ہے جن کا مطلب ہے مرچ کا پانی۔ یہ ڈش سیویچے کی قریبی رشتہ دار ہے، لیکن جھینگے تیزاب میں صرف چند منٹ رہتے ہیں، اس لیے ان کی ساخت سخت رہتی ہے اور ذائقہ زیادہ تیز اور گرم ہوتا ہے۔ سیویچے عموماً مچھلی کے بڑے ٹکڑوں سے بنتا ہے جو لیموں کے رس میں زیادہ دیر رکھے جاتے ہیں، جبکہ اگواچیلے عام طور پر مرینیڈ کو بغیر چھانے، رس سمیت پیش کیا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا، چپٹی پلیٹ یا اتھلے برتن میں پیش کیا جاتا ہے، اور مرچ والا رس جھینگوں پر چمچ سے ڈالا جاتا ہے۔
• ٹوسٹاڈاس، ٹورٹیلا چپس یا سالٹین طرز کے کریکرز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
• اکثر ٹھنڈی بیئر یا میکیلاڈا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• فوراً کھایا جاتا ہے، کیونکہ اگر کھڑا رہے تو جھینگے تیزاب میں مزید پک کر نرم ہو جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: کچا جھینگا، لیموں کا رس، ہری مرچ، کھیرا اور لال پیاز۔
• کرسٹیشین (جھینگا) کو اہم الرجن کے طور پر نشان زد کریں، اور نوٹ کریں کہ ڈش کچی پیش کی جاتی ہے۔
• مرچ کی سطح بتائیں اور واضح کریں کہ ڈش اگواچیلے ورڈے (ہری مرچ اور کھیرا) ہے یا سوکھی مرچ والا سرخ ورژن۔