Aguachile

Aguachile é um prato mexicano de camarão cru curado numa mistura de sumo de lima e malagueta, servido frio. Provém da costa do Pacífico do noroeste do México, sobretudo de Sinaloa e Sonora.

O que é de facto

O aguachile assenta em camarão cru, descascado e sem o intestino, que é colocado em sumo de lima e deixado durante pouco tempo, até a carne ficar opaca. O molho é batido com malagueta verde fresca, muitas vezes serrano, e por vezes com alho, coentros e sal. Depois, os camarões são dispostos num prato com fatias finas de pepino, cebola-roxa e abacate, e o líquido de malagueta é derramado por cima.

O nome vem das palavras espanholas para «água de pimenta», e o prato é um parente próximo do ceviche. Contudo, os camarões passam apenas alguns minutos no ácido, pelo que a textura se mantém firme e o sabor é mais vivo e picante. O ceviche costuma levar pedaços de peixe deixados mais tempo em citrinos, e o aguachile é normalmente servido com o líquido ainda presente, sem ser escorrido.

Como se serve

• Servido frio num prato raso ou numa travessa pouco funda, com o líquido de malagueta colocado por cima do camarão.
• Comido com tostadas, totopos ou bolachas tipo saltine.
• Frequentemente acompanhado de cerveja fresca ou de uma michelada.
• Consumido de imediato, já que o camarão continua a cozinhar no ácido e amolece se ficar parado.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: camarão cru, sumo de lima, malagueta verde, pepino e cebola-roxa.
• Assinalar os crustáceos (camarão) como o alergénio relevante e mencionar que o prato é servido cru.
• Indicar o nível de picância e se o prato é servido como aguachile verde (malagueta verde, pepino) ou numa versão vermelha com malagueta seca.