Aguachile

Aguachile ialah hidangan Mexico yang terdiri daripada udang mentah yang diperam dalam campuran jus limau dan cili, dihidangkan sejuk. Ia berasal dari pantai Pasifik di barat laut Mexico, terutamanya Sinaloa dan Sonora.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Aguachile dibina daripada udang mentah yang telah dikupas dan dibuang uratnya, yang direndam dalam jus limau dan dibiarkan seketika sehingga isinya menjadi legap. Perapan itu dikisar bersama cili hijau segar, selalunya serrano, dan kadangkala bawang putih, ketumbar dan garam. Udang kemudian disusun di atas pinggan dengan hirisan nipis timun, bawang merah dan alpukat, dan cecair cili dituang di atasnya.

Namanya datang daripada perkataan Sepanyol bagi air cili, dan hidangan ini hampir serupa dengan ceviche. Walau bagaimanapun, udang hanya berada dalam asid beberapa minit, jadi teksturnya kekal pejal dan rasanya lebih tajam serta lebih pedas. Ceviche biasanya dibuat dengan kepingan ikan yang dibiarkan lebih lama dalam sitrus, manakala aguachile biasanya dihidangkan dengan perapan yang masih cair dan tidak ditapis.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sejuk di atas pinggan leper atau dalam mangkuk cetek, dengan cecair cili disudu ke atas udang.
• Dimakan bersama tostada, kerepek tortilla atau biskut gaya saltine.
• Selalunya dihidangkan bersama bir sejuk atau michelada.
• Dimakan segera, kerana udang terus masak dalam asid dan menjadi lembik jika dibiarkan lama.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: udang mentah, jus limau, cili hijau, timun dan bawang merah.
• Tandakan krustasea (udang) sebagai alergen yang penting, dan nyatakan bahawa hidangan ini dihidangkan mentah.
• Nyatakan tahap kepedasan cili dan sama ada hidangan dihidangkan sebagai aguachile verde (cili hijau, timun) atau versi merah dengan cili kering.