Aguachile

Aguachile je meksičko jelo od sirovih kozica marinovanih u smjesi čilija i soka od limete, a poslužuje se hladno. Potječe s pacifičke obale sjeverozapadnog Meksika, osobito iz Sinaloe i Sonore.

Što je to zapravo

Aguachile se temelji na sirovim kozicama, oguljenima i očišćenima od crijeva, koje se polože u sok od limete i ostave kratko vrijeme dok meso ne postane neprozirno. Marinada se miješa sa svježim zelenim čilijem, često serranom, a ponekad i češnjakom, korijanderom i soli. Kozice se zatim slažu na tanjur s tankim kriškama krastavca, crvenog luka i avokada, a tekućina od čilija prelije se preko njih.

Naziv potječe od španjolskih riječi za vodu od čilija, a jelo je blisko srodno cevicheu. Kozice u kiselini provedu samo nekoliko minuta, pa tekstura ostaje čvrsta, a okus oštriji i ljućkastiji. Ceviche se obično pravi od komadića ribe koji duže odležavaju u citrusima, dok se aguachile tipično služi s tekućom marinadom, bez cijeđenja.

Kako se poslužuje

• Služi se hladno na plitkom tanjuru ili u plitkoj zdjelici, a tekućina od čilija žlicom se preliva preko kozica.
• Jede se s tostadama, čips tortiljama ili krekerima tipa saltine.
• Često uz hladno pivo ili michelada.
• Jede se odmah, jer se kozice nastavljaju kuhati u kiselini i postaju mekane ako stoje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: sirove kozice, sok od limete, zeleni čili, krastavac i crveni luk.
• Označite rakove (kozice) kao važan alergen i napomenite da se jelo služi sirovo.
• Navedite razinu ljutine i je li jelo posluženo kao aguachile verde (zeleni čili, krastavac) ili kao crvena verzija sa suhim čilijem.