Aguachile

Aguachile to meksykańskie danie z surowych krewetek marynowanych w mieszance soku z limonki i chili, podawane na zimno. Pochodzi z wybrzeża Pacyfiku w północno-zachodnim Meksyku, zwłaszcza ze stanów Sinaloa i Sonora.

Czym to naprawdę jest

Aguachile opiera się na surowych krewetkach, obranych i oczyszczonych z jelita, które układa się w soku z limonki i pozostawia na krótko, aż mięso stanie się nieprzezroczyste. Marynatę miesza się ze świeżym zielonym chili, często serrano, a czasem z czosnkiem, kolendrą i solą. Krewetki układa się następnie na talerzu wraz z cienko pokrojonym ogórkiem, czerwoną cebulą i awokado, a na wierzch wlewa się płynne chili.

Nazwa pochodzi od hiszpańskich słów oznaczających wodę z chili, a danie jest bliskim krewnym ceviche. Krewetki spędzają jednak w kwasie tylko kilka minut, dzięki czemu tekstura pozostaje jędrna, a smak jest ostrzejszy i pikantniejszy. Ceviche przygotowuje się zwykle z kawałków ryby, które dłużej leżą w cytrusach, a aguachile podaje się zazwyczaj z marynatą wciąż płynną, bez odcedzania.

Jak się to podaje

• Podawane na zimno, na płaskim talerzu lub w niewielkiej misce, z płynnym chili polanym na krewetki.
• Jedzone z tostadas, chipsami tortilla lub krakersami w stylu saltines.
• Często podawane z zimnym piwem lub micheladą.
• Spożywane od razu, ponieważ krewetki dalej dochodzą w kwasie i miękną, jeśli długo stoją.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: surowe krewetki, sok z limonki, zielone chili, ogórek i czerwoną cebulę.
• Oznacz skorupiaki (krewetki) jako istotny alergen i zaznacz, że danie podawane jest na surowo.
• Podaj poziom ostrości chili oraz to, czy danie jest podawane jako aguachile verde (zielone chili, ogórek) czy w czerwonej wersji z suszonym chili.