Aguachile

Aguachile adalah hidangan Meksiko berisi udang mentah yang dimarinasi dalam campuran cabai dan air jeruk nipis, disajikan dingin. Hidangan ini berasal dari pesisir Pasifik di barat laut Meksiko, terutama Sinaloa dan Sonora.

Sebenarnya apa hidangan ini

Aguachile dibuat dari udang mentah yang sudah dikupas dan dibuang urat hitamnya, lalu direndam dalam air jeruk nipis selama waktu singkat hingga dagingnya berubah menjadi buram. Bumbu rendamannya dihaluskan dengan cabai hijau segar, yang sering kali jenis serrano, dan kadang ditambah bawang putih, daun ketumbar, dan garam. Setelah itu, udang disusun di atas piring bersama irisan tipis timun, bawang merah, dan alpukat, lalu cairan cabai dituangkan di atasnya.

Namanya berasal dari kata-kata bahasa Spanyol untuk “air cabai”. Hidangan ini masih kerabat dekat ceviche, tetapi udang hanya berada di dalam asam beberapa menit, sehingga teksturnya tetap kenyal dan rasanya lebih tajam serta lebih pedas. Ceviche biasanya dibuat dari potongan ikan yang dibiarkan lebih lama dalam air jeruk, sedangkan aguachile umumnya disajikan dengan cairan marinasinya tetap berkuah, tidak ditiriskan.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin di atas piring datar atau wadah dangkal, dengan cairan cabai dituangkan di atas udang.
• Dimakan bersama tostada, keripik tortilla, atau kerupuk bergaya saltine.
• Sering disandingkan dengan bir dingin atau michelada.
• Harus langsung dimakan, karena udang terus “matang” dalam asam dan menjadi lembek jika dibiarkan lama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: udang mentah, air jeruk nipis, cabai hijau, timun, dan bawang merah.
• Tandai krustasea (udang) sebagai alergen yang perlu diperhatikan, dan catat bahwa hidangan ini disajikan mentah.
• Nyatakan tingkat kepedasan cabai, serta apakah hidangan disajikan sebagai aguachile hijau (cabai hijau, timun) atau versi merah dengan cabai kering.