Aguachile

Aguachile मेक्सिको का एक व्यंजन है, जिसमें कच्चे झींगे को मिर्च और नींबू के रस के मिश्रण में मैरिनेट करके ठंडा परोसा जाता है। यह उत्तर-पश्चिमी मेक्सिको के प्रशांत तट से आता है, खासकर सिनालोआ और सोनोरा से।

यह वास्तव में क्या है

Aguachile का आधार कच्चा झींगा है, जिसका छिलका और नस निकाल दी जाती है। इसे नींबू के रस में रखा जाता है और थोड़ी देर छोड़ दिया जाता है, जब तक कि उसका मांस अपारदर्शी न हो जाए। मैरिनेड को ताज़ी हरी मिर्च के साथ पीसा जाता है, अक्सर सेरानो मिर्च, और कभी-कभी लहसुन, धनिया और नमक भी मिलाया जाता है। फिर झींगों को प्लेट पर खीरे, लाल प्याज़ और एवोकाडो की पतली स्लाइस के साथ सजाया जाता है और ऊपर से मिर्च वाला तरल डाला जाता है।

इसका नाम स्पेनिश के उन शब्दों से आया है जिनका अर्थ है “मिर्च का पानी”। यह व्यंजन सेविचे का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन झींगे केवल कुछ मिनट ही अम्ल में रहते हैं, इसलिए उनकी बनावट कड़ी रहती है और स्वाद अधिक तीखा और तेज़ होता है। सेविचे आम तौर पर मछली के बड़े टुकड़ों से बनता है, जो खट्टे रस में ज़्यादा देर रहते हैं, जबकि aguachile आम तौर पर मैरिनेड को निथारे बिना, तरल के साथ परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा परोसा जाता है, किसी चपटी प्लेट या उथले बर्तन में, और मिर्च वाला तरल झींगों के ऊपर चम्मच से डाला जाता है।
• टोस्टाडास, टॉर्टिला चिप्स या सॉल्टीन-शैली के क्रैकर्स के साथ खाया जाता है।
• अक्सर ठंडी बीयर या मिचेलाडा के साथ परोसा जाता है।
• तुरंत खाया जाता है, क्योंकि खड़े रहने पर झींगे अम्ल में लगातार “पकते” रहते हैं और नरम हो जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री के नाम लिखें: कच्चा झींगा, नींबू का रस, हरी मिर्च, खीरा और लाल प्याज़।
• क्रस्टेशियन (झींगा) को सबसे महत्वपूर्ण एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और बताएं कि यह व्यंजन कच्चा परोसा जाता है।
• मिर्च का तीखापन बताएं, और यह भी कि व्यंजन aguachile verde (हरी मिर्च, खीरा) के रूप में परोसा गया है या सूखी मिर्च वाले लाल संस्करण के रूप में।