Агуачиле

Агуачиле — мексиканское блюдо из сырых креветок, замаринованных в смеси перечного и лаймового соков, подаётся холодным. Родом оно с тихоокеанского побережья северо-запада Мексики, прежде всего из штатов Синалоа и Соноры.

Что это на самом деле

Основа агуачиле — сырые креветки, очищенные и без кишечной жилки, которые кладут в лаймовый сок на короткое время, пока мякоть не станет непрозрачной. Маринад смешивают с измельчённым свежим зелёным перцем чили, чаще всего серрано, иногда с добавлением чеснока, кинзы и соли. Затем креветки выкладывают на тарелку тонкими ломтиками огурца, красного лука и авокадо и поливают перечной жидкостью.

Название происходит от испанских слов, означающих «перечная вода». Блюдо близко к севиче, но креветки проводят в кислоте всего несколько минут, поэтому текстура остаётся плотной, а вкус — более резким и острым. Севиче обычно готовят из кусочков рыбы, которые дольше выдерживают в цитрусовом соке, а агуачиле чаще подают с жидким маринадом, без слива.

Как подают

• Подают холодным, на плоской тарелке или в неглубокой миске; перечную жидкость ложкой выливают на креветки.
• Едят с тостадас, кукурузными чипсами или крекерами типа «солтин».
• Часто подают с холодным пивом или микеладой.
• Едят сразу, так как креветки продолжают «готовиться» в кислоте и размягчаются, если постоят.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: сырые креветки, лаймовый сок, зелёный перец чили, огурец и красный лук.
• Отметьте ракообразных (креветки) как важный аллерген и укажите, что блюдо подаётся сырым.
• Укажите остроту и то, подаётся ли блюдо как агуачиле верде (зелёный перец, огурец) или как красная версия с сушёным перцем.