Aguachile

Aguachile 是一道墨西哥菜，以辣椒与青柠汁混合的腌汁腌制生虾，冷食。它源自墨西哥西北部的太平洋沿岸，尤其是锡那罗亚州和索诺拉州。

究竟是什么

Aguachile 以生虾为主料。虾去壳去虾线后，放入青柠汁中腌制片刻，直至虾肉变得不透明。腌汁中加入新鲜青辣椒（常用塞拉诺辣椒），有时还会加入大蒜、香菜和盐，一起打成汁。随后将虾摆放在盘中，配以薄切的黄瓜、红洋葱和牛油果，再将辣椒汁淋在上面。

这个名字源自西班牙语中“辣椒水”的意思。该菜与酸橘汁腌鱼（ceviche）关系密切，但虾在酸汁中只浸泡几分钟，因此口感紧实，风味也更加鲜辣。酸橘汁腌鱼通常使用较大的鱼块，在柑橘汁中腌制更久；而 aguachile 通常连同液体一起上桌，不沥干。

如何供应

• 冷食，盛于平盘或浅碟中，将辣椒汁浇在虾上。
• 搭配脆玉米饼、玉米片或咸味苏打饼干食用。
• 常配冰镇啤酒或米切拉达（一种加入辣酱和青柠的墨西哥啤酒饮品）。
• 需即食，因为虾会在酸汁中继续“熟化”，久置后会变软。

菜单上怎么写

• 列出主要配料：生虾、青柠汁、青辣椒、黄瓜和红洋葱。
• 标明甲壳类（虾）为主要过敏原，并注明该菜为生食。
• 注明辣度，并说明是“绿色版”（青辣椒与黄瓜）还是加入干辣椒的红色版本。