Αγουατσίλε

Αγουατσίλε είναι ένα μεξικανικό πιάτο με ωμές γαρίδες που μαρινάρονται σε μείγμα χυμού λάιμ και τσίλι, και σερβίρεται κρύο. Προέρχεται από την ακτή του Ειρηνικού στη βορειοδυτική Μεξικό, ιδιαίτερα από τις πολιτείες Σινάλοα και Σονόρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αγουατσίλε βασίζεται σε ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο, που τοποθετούνται σε χυμό λάιμ και αφήνονται για λίγο μέχρι η σάρκα να θολώσει. Η μαρινάδα αναμειγνύεται με φρέσκια πράσινη τσίλι, συχνά σεράνο, και μερικές φορές με σκόρδο, κόλιαντρο και αλάτι. Οι γαρίδες διατάσσονται στη συνέχεια σε πιάτο μαζί με λεπτές φέτες αγγουριού, κόκκινου κρεμμυδιού και αβοκάντο, και το υγρό με τσίλι χύνεται από πάνω.

Το όνομα προέρχεται από τις ισπανικές λέξεις για «νερό τσίλι», και το πιάτο είναι στενός συγγενής του σεβίτσε. Οι γαρίδες όμως μένουν μόνο λίγα λεπτά στο οξύ, οπότε η υφή μένει σταθερή και η γεύση πιο έντονη και πιο καυτερή. Το σεβίτσε φτιάχνεται συνήθως με κομμάτια ψαριού που μένουν περισσότερο στα εσπεριδοειδή, ενώ το αγουατσίλε σερβίρεται συνήθως με τη μαρινάδα ακόμη υγρή και δεν στραγγίζεται.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κρύο σε επίπεδο πιάτο ή ρηχό μπολ, με το υγρό τσίλι να χύνεται πάνω στις γαρίδες.
• Τρώγεται με τοστάδας, τσιπς τορτίγιας ή κράκερ τύπου saltine.
• Συχνά συνοδεύεται από κρύα μπίρα ή μιτσελάδα.
• Τρώγεται αμέσως, καθώς οι γαρίδες συνεχίζουν να «μαγειρεύονται» στο οξύ και μαλακώνουν αν μείνουν όρθιες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: ωμές γαρίδες, χυμό λάιμ, πράσινη τσίλι, αγγούρι και κόκκινο κρεμμύδι.
• Σημείωσε τα μαλακόστρακα (γαρίδες) ως το σημαντικό αλλεργιογόνο και επισήμανε ότι το πιάτο σερβίρεται ωμό.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερότητας και αν σερβίρεται ως αγουατσίλε βερντέ (πράσινη τσίλι, αγγούρι) ή ως κόκκινη εκδοχή με αποξηραμένη τσίλι.