Hangi

Το hangi είναι αρνί και ρίζες λαχανικών ατμισμένα σε χωνευτό φούρνο πάνω σε καυτές πέτρες, ένας τρόπος μαγειρέματος των Μαόρι που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στη Νέα Ζηλανδία.

Το hangi είναι η λέξη των Μαόρι τόσο για τον χωνευτό φούρνο όσο και για το φαγητό που ψήνεται μέσα σε αυτόν. Μια φωτιά θερμαίνει πέτρες μέχρι να γίνουν πολύ καυτές. Οι πέτρες τοποθετούνται σε έναν λάκκο, το φαγητό τοποθετείται από πάνω τυλιγμένο σε φύλλα, ύφασμα ή αλουμινόχαρτο, και ο λάκκος σκεπάζεται με χώμα, ώστε ο ατμός να μαγειρεύει τα πάντα αργά για αρκετές ώρες. Συνήθως μαγειρεύεται για συγκεντρώσεις, όπου φτιάχνεται μεγάλη ποσότητα φαγητού ταυτόχρονα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αρνί είναι το κρέας στο κλασικό hangi, μαγειρεμένο μαζί με πατάτα, κολοκύθα, καρότο και λάχανο. Τίποτα δεν τηγανίζεται ή ψήνεται στη σχάρα. Το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται από τον ατμό του λάκκου, οπότε το αρνί βγαίνει ζουμερό και τα λαχανικά μαλακά. Το πιάτο είναι ένα πλήρες γεύμα σε έναν δίσκο και όχι ένα μεμονωμένο είδος, και η γεύση του προέρχεται από το κρέας, τα λαχανικά και τον αργό ατμό του φούρνου.

Πώς σερβίρεται

• Βγαίνει από τον λάκκο ζεστό, με το κρέας κομμένο και τα λαχανικά τοποθετημένα δίπλα του στον ίδιο δίσκο ή πιάτο.
• Μοιράζεται σε μερίδες για ομάδα, συνήθως σε μεγάλες ποσότητες σε μια συγκέντρωση.
• Τρώγεται σε πιάτα με μαχαιροπίρουνα, ενώ τυχόν ψωμί, σάλτσα ή επιδόρπιο σερβίρονται χωριστά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως αρνί, και το κομμάτι αν το γνωρίζεις. Γράψε ότι το πιάτο μαγειρεύεται σε χωνευτό φούρνο, ώστε οι πελάτες να καταλαβαίνουν ότι είναι ατμισμένο και όχι ψητό.
• Κατέγραψε τα λαχανικά που το συνοδεύουν: πατάτα, κολοκύθα, καρότο και λάχανο.
• Το κλασικό πιάτο δεν περιέχει κοινά αλλεργιογόνα. Ρώτα για τυχόν γέμιση, ψωμί, σάλτσα ή επιδόρπιο που σερβίρεται μαζί, αφού αυτά συχνά περιέχουν σιτάρι, γάλα ή αυγά, και σημείωσέ τα χωριστά.
• Ανέφερε για πόσα άτομα επαρκεί ένας δίσκος ή μια μερίδα, καθώς το hangi συνήθως μαγειρεύεται για ομάδες.