Ποζάτσα

Η ποζάτσα είναι ένα μαλακό ψημένο τουρκικό αρτοποιημα, συνήθως γεμιστό με τυρί, πατάτα ή ελιές. Είναι καθημερινό προϊόν στα τουρκικά αρτοπωλεία και τρώγεται στο πρωινό και με τσάι. Αλμυρά αρτοποιήματα με το ίδιο όνομα φτιάχνονται σε όλα τα Βαλκάνια, οπότε η προέλευσή της είναι κοινή και δεν ανήκει σε μία μόνο κουζίνα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ζύμη εμπλουτισμένη με αλεύρι, γιαούρτι, αυγό και λάδι ανοίγεται, τυλίγεται γύρω από γέμιση από λευκό τυρί, πουρέ πατάτας ή μαύρες ελιές, και πλάθεται σε μικρό στρογγυλό ή οβάλ σχήμα. Η επιφάνεια αλείφεται με χτυπημένο αυγό και τα αρτοποιήματα ψήνονται μέχρι να γίνουν χρυσά και μαλακά. Η μαλακή ζύμη είναι τρυφερή και ελαφρώς πλούσια, και η γέμιση βρίσκεται στο κέντρο. Το τυρί είναι η πιο συνηθισμένη γέμιση, και ορισμένοι φούρνοι προσθέτουν σουσάμι από πάνω.

Η ποζάτσα είναι μαλακό αρτοποίημα και όχι φύλλο. Μοιάζει περισσότερο με μαλακό ψωμάκι παρά με σφολιάτα, γι' αυτό τρώγεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι γεμίσεις και οι συνταγές διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο, οπότε ο κατάλογος πρέπει να ονομάζει τη γέμιση που παίρνει κάθε επισκέπτης.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά σε πιάτο το πρωί ή με τσάι.
• Ολόκληρη, ένα ή δύο ανά επισκέπτη, ως σνακ ή μικρό συνοδευτικό.
• Φρέσκια από τους πάγκους του αρτοπωλείου, συχνά σε χάρτινες σακούλες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση: τυρί, πατάτα ή ελιά. Η γέμιση καθορίζει τη γεύση και τα αλλεργιογόνα.
• Σημείωσε το σιτάρι, το γάλα και το αυγό. Η ζύμη περιέχει αυγό και γιαούρτι, και μια γέμιση με τυρί προσθέτει γάλα.
• Αν η επιφάνεια είναι πασπαλισμένη με σουσάμι, σημείωσε και το σουσάμι.
• Πες ότι είναι ψημένη και όχι τηγανητή, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τι να περιμένουν.