Pizza Margherita

Die Hefe in das lauwarme Wasser rühren und 5 Minuten stehen lassen. 500 g des Mehls in eine große Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren. 10 g des Salzes dazugeben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10–12 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich beim Eindrücken wieder zurückbildet. Der Teig klebt zu Beginn: Nicht zu viel Mehl dazugeben, denn ein weicher, leicht klebriger Teig ergibt die luftigste Kruste. Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen.

• Weizenmehl500 g
• Wasser325 ml
• Hefe1 TL
• Salz10 g

Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und er voller Bläschen ist. Auf eine mit etwas vom restlichen Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen und in 4 Stücke zu je etwa 210 g teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, indem man die Ränder darunter einschlägt. Die Kugeln mit großem Abstand auf ein bemehltes Blech setzen, abdecken und weitere 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sie sich aufgewölbt haben und sich weich anfühlen.

• Weizenmehl50 g

Mindestens 45 Minuten vor dem Backen ein schweres Backblech oder einen Pizzastein auf den oberen Einschub stellen und den Ofen auf 250 °C vorheizen, oder so heiß wie möglich. Die Tomaten mit den Händen in einer Schüssel zerdrücken, dabei harte Strunkteile entfernen, und 2 g Salz unterrühren. Nicht kochen: Die Sauce gart auf der Pizza. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und mit Küchenpapier trockentupfen, da nasser Käse die Mitte matschig macht.

• San-Marzano-Tomate400 g
• Mozzarella300 g
• Salz2 g

Die Teiglinge einzeln auf einer gut bemehlten Fläche verarbeiten. Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken, dabei den Rand unberührt lassen, dann den Teig anheben und über den Knöcheln auf etwa 28 cm Breite ziehen, in der Mitte dünn. Kein Nudelholz verwenden: Es drückt die Luft heraus, die den Rand aufgehen lässt. Etwa 90 g Tomaten auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen, und etwa 75 g Mozzarella darüberstreuen.

• San-Marzano-Tomate400 g
• Mozzarella300 g

Die Pizza auf das heiße Blech oder den Stein gleiten lassen und bei 250 °C 6–8 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und braun gesprenkelt ist und der Käse blubbert und gerade zu bräunen beginnt. Herausnehmen, mit zerzupften Basilikumblättern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln, etwa einen halben Esslöffel. Die übrigen Pizzen genauso nacheinander backen. Dem Ofen zwischen den Pizzen 1 Minute Zeit geben, seine Hitze zurückzugewinnen, und die Pizzen in Stücke schneiden, sobald sie nicht mehr zu heiß zum Anfassen sind.

• frisches Basilikum10 g
• Olivenöl2 EL