Пицца «Маргарита»

Размешайте дрожжи в тёплой воде и оставьте на 5 минут. Отмерьте в большую миску 500 г муки, влейте дрожжевую воду и замесите грубоватое тесто. Добавьте 10 г соли и вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 10–12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнёт пружинить при нажатии. Сначала оно липкое: не добавляйте много муки, ведь мягкое, чуть липкое тесто даёт самую лёгкую корочку. Сформируйте шар и верните его в миску.

• пшеничная мука500 г
• вода325 мл
• дрожжи1 ч. л.
• соль10 г

Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 1½–2 часа, пока оно не увеличится вдвое и не покроется пузырьками. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную немного оставшейся мукой, и разделите на четыре части примерно по 210 г. Каждую часть придайте форму плотного шарика, подворачивая края под низ. Разложите шарики на расстоянии друг от друга на присыпанный мукой противень, накройте и оставьте ещё на 45–60 минут, пока они не подойдут и не станут мягкими на ощупь.

• пшеничная мука50 г

Минимум за 45 минут до выпечки поставьте на верхнюю полку тяжёлый противень или пицца-камень и разогрейте духовку до 250 °C или до максимальной температуры. Раздавите помидоры руками в миске, удалив твёрдую сердцевину, и вмешайте 2 г соли. Не варите их: соус дойдёт уже на пицце. Порвите моцареллу на небольшие кусочки и промокните бумажным полотенцем, так как влажный сыр даст размокшую середину.

• Томат Сан-Марцано400 г
• Моцарелла300 г
• соль2 г

Работайте с одним шариком за раз на хорошо присыпанной мукой поверхности. Вдавливайте тесто от центра к краям кончиками пальцев, не трогая бортик, затем поднимите и растяните его на костяшках пальцев до ширины около 28 см, а в центре оставьте тонким. Не пользуйтесь скалкой: она выдавливает воздух, благодаря которому корочка поднимается. Распределите около 90 г томатов по основе, оставив голым бортик шириной 2 см, и посыпьте примерно 75 г моцареллы.

• Томат Сан-Марцано400 г
• Моцарелла300 г

Переложите пиццу на горячий противень или камень и выпекайте при 250 °C 6–8 минут, пока бортик не поднимется и не покроется коричневыми пятнышками, а сыр не начнёт пузыриться и слегка подрумяниваться. Выньте пиццу, посыпьте рваными листьями базилика и сбрызните оливковым маслом, примерно полстоловой ложки. Так же выпеките остальные пиццы, по одной за раз. Между пиццами дайте духовке минуту вернуть жар, а нарезайте пиццу на порции, когда она перестанет быть слишком горячей для рук.

• базилик10 г
• оливковое масло2 ст. л.