Pizza margerita

Umešajte kvasac u mlaku vodu i ostavite da stoji 5 minuta. Stavite 500 g brašna u veliku posudu, dodajte vodu s kvascem i mešajte dok ne dobijete grubo testo. Dodajte 10 g soli i gnječite na lako pobrašnjenoj površini 10–12 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i ne vraća se na mestu kada ga pritisnete. Na početku je lepljivo: nemojte dodavati mnogo brašna, jer mekano, blago lepljivo testo daje najlakšu koru. Oblikujte je u loptu i vratite u posudu.

• pšenično brašno500 g
• voda325 mL
• kvasac1 kašičica
• so10 g

Pokrijte posudu i ostavite testo na sobnoj temperaturi 1½–2 sata, dok ne udvostruči veličinu i ne bude puno mehurića. Prebacite ga na radnu površinu posutu malom količinom preostalog brašna i podelite na četiri dela od po oko 210 g. Svaki deo oblikujte u čvrstu loptu tako što ćete ivice zavući ispod. Poređajte lopte na pobrašnjen plehan, dovoljno razmaknute, pokrijte ih i ostavite još 45–60 minuta, dok ne nadođu i ne postanu mekane na dodir.

• pšenično brašno50 g

Najmanje 45 minuta pre pečenja stavite težak pleh ili kamen za pizzu na gornju policu i zagrejte rernu na 250 °C, ili koliko može. Zgnječite paradajz rukama u posudi, uklonite tvrdu peteljku i umešajte 2 g soli. Ne kuvajte ga: sos se kuva na pizzi. Pocepajte mocarelu na manje komade i osušite je kuhinjskim papirom, jer mokar sir pravi kašastu sredinu.

• paradajz san marcano400 g
• mocarela300 g
• so2 g

Radite 1 po 1 lopticu, na dobro pobrašnjenoj površini. Pritiskajte prstima od sredine prema ivicama, ostavljajući obod netaknut, zatim podignite testo i razvlačite ga preko zglobova prstiju dok ne dobije širinu oko 28 cm i ne postane tanko u sredini. Nemojte koristiti oklagiju: ona izbacuje vazduh koji podiže koru. Premažite oko 90 g paradajza po podlozi, ostavljajući 2 cm praznog oboda, i pospite oko 75 g mocarele.

• paradajz san marcano400 g
• mocarela300 g

Prebacite pizzu na vreo pleh ili kamen i pecite na 250 °C 6–8 minuta, dok obod ne nabubri i ne dobije smeđe mrlje, a sir ne počne da mehuri i blago porumeni. Izvadite je, pospite pocepanim listovima bosiljka i prelijte malo maslinovog ulja, oko pola supene kašike. Ostale pizze pecite na isti način, 1 po 1. Pustite da se rerna vrati na temperaturu 1 minut između pizza, a kada više nisu prevruće za rukovanje, isecite ih na komade.

• svež bosiljak10 g
• maslinovo ulje2 kašike