Pizza Margherita

Aduk ragi ke dalam air hangat kuku dan diamkan selama 5 menit. Masukkan 500 g tepung ke dalam mangkuk besar, tuang air ragi, lalu aduk hingga menjadi adonan kasar. Tambahkan 10 g garam dan uleni di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung selama 10–12 menit, hingga adonan halus, elastis, dan kembali saat ditekan. Adonan awalnya lengket: jangan menambahkan terlalu banyak tepung, karena adonan yang lembut dan sedikit lengket menghasilkan kulit yang paling ringan. Bentuk adonan menjadi bola dan kembalikan ke dalam mangkuk.

• tepung terigu500 g
• air325 mL
• ragi1 sdt
• garam10 g

Tutup mangkuk dan diamkan adonan pada suhu ruang selama 1½–2 jam, hingga mengembang dua kali lipat dan penuh gelembung. Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit sisa tepung, lalu bagi menjadi 4 bagian masing-masing sekitar 210 g. Bentuk setiap bagian menjadi bola yang rapat dengan menyelipkan tepinya ke bawah. Letakkan bola-bola adonan berjauhan di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup, dan diamkan 45–60 menit lagi, hingga mengembang dan terasa lembut.

• tepung terigu50 g

Setidaknya 45 menit sebelum memanggang, letakkan loyang pemanggang tebal atau batu pizza di rak paling atas dan panaskan oven hingga 250 °C, atau setinggi mungkin. Remas tomat dalam mangkuk dengan tangan, buang bagian inti yang keras, lalu aduk dengan 2 g garam. Jangan dimasak: saus akan matang di atas pizza. Cabik mozzarella menjadi potongan kecil dan tepuk-tepuk hingga kering dengan kertas dapur, karena keju yang basah membuat bagian tengah becek.

• tomat San Marzano400 g
• mozzarella300 g
• garam2 g

Kerjakan 1 bola adonan dalam satu waktu, di atas permukaan yang ditaburi tepung cukup banyak. Tekan dari tengah ke arah luar dengan ujung jari, biarkan bagian tepi tidak tersentuh, lalu angkat dan regangkan adonan di atas buku jari hingga lebar sekitar 28 cm dan tipis di bagian tengah. Jangan gunakan penggiling adonan: alat itu mengeluarkan udara yang membuat kulit mengembang. Oleskan sekitar 90 g tomat di atas alas, sisakan tepi 2 cm tanpa isian, lalu taburi dengan sekitar 75 g mozzarella.

• tomat San Marzano400 g
• mozzarella300 g

Geser pizza ke atas loyang atau batu yang panas, lalu panggang pada 250 °C selama 6–8 menit, hingga tepinya mengembang dengan bintik cokelat dan keju mendidih serta mulai kecokelatan. Angkat, taburi dengan daun basil yang dicabik, dan siram sedikit minyak zaitun, sekitar setengah sendok makan. Panggang pizza sisanya dengan cara yang sama, 1 per kali. Biarkan oven memulihkan panasnya selama 1 menit di antara setiap pizza, lalu potong menjadi irisan saat pizza sudah tidak terlalu panas untuk dipegang.

• basil segar10 g
• minyak zaitun2 sdm