瑪格麗特披薩

將酵母加入溫水中拌勻，靜置 5 分鐘。取 500 克麵粉放入大碗，加入酵母水拌成粗糙的麵團。加入 10 克鹽，在撒了少許麵粉的工作檯上揉 10–12 分鐘，直到麵團光滑、有彈性，按壓後能回彈。麵團一開始會黏手，不要加太多麵粉，稍微軟黏的麵團能做出最輕盈的餅皮。將麵團揉成球狀，放回碗中。

• 小麥粉500 克
• 水325 毫升
• 酵母1 茶匙
• 鹽10 克

蓋上碗，讓麵團在室溫下發酵 1½–2 小時，直到膨脹至兩倍大，表面布滿氣泡。將麵團倒在撒了少許剩餘麵粉的工作檯上，分成四份，每份約 210 克。將每份麵團整成緊實的圓球，把邊緣往下收進底部。將麵球分開放在撒了麵粉的烤盤上，蓋好後再靜置 45–60 分鐘，直到麵球膨脹、摸起來柔軟。

• 小麥粉50 克

在烤前至少 45 分鐘，將厚實的烤盤或披薩石放在最上層，把烤箱預熱到250 °C，或調到最高溫。用手在碗中將番茄壓碎，去除硬心，加入 2 克鹽拌勻。番茄不需要煮，醬汁會在披薩上烤熟。將莫札瑞拉起司撕成小塊，用廚房紙巾拍乾，因為濕的起司會讓中央變得濕軟。

• 聖馬札諾番茄400 克
• 莫札瑞拉起司300 克
• 鹽2 克

一次處理一個麵球，在撒了充足麵粉的工作檯上操作。用指尖從中央往外按壓，邊緣保持不動，然後提起麵團，在指節上拉伸至約 28 公分寬，中間要薄。不要使用擀麵棍，它會壓掉讓餅皮膨脹的空氣。在餅底上均勻抹上約 90 克番茄醬，邊緣留下 2 公分不抹，再撒上約 75 克莫札瑞拉起司。

• 聖馬札諾番茄400 克
• 莫札瑞拉起司300 克

將披薩滑到熱烤盤或石板上，以250 °C烘烤 6–8 分鐘，直到邊緣鼓起、帶有焦褐斑點，起司冒泡並開始上色。取出後撒上撕碎的羅勒葉，淋上少許橄欖油，約半大匙。其餘披薩以相同方式一次烤一片。每片之間讓烤箱回溫一分鐘，待披薩不再燙手時切片。

• 新鮮羅勒10 克
• 橄欖油2 湯匙