Pizza Margherita
Čtyři domácí pizzy Margherita z těsta připraveného ještě týž den: rozmačkaná rajčata, natrhaná mozzarella a čerstvá bazalka na měkkém, nadýchaném spodku. Pečou se jedna po druhé ve velmi horké troubě, teplo se ukládá v předehřátém plechu nebo kameni.
Alergeny v tomto receptuObiloviny (lepek)Mléko (včetně laktózy)
Obiloviny (lepek) · Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Mléko (včetně laktózy) · Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
Výživa · Na porci
Energie804kcal40 %
- Sacharidy
- 110,7g43 %
- Tuky
- 25g36 %
- Bílkoviny
- 32,1g64 %
Podíl z referenčního denního příjmu dospělého
Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.
- Celková doba
- 3 h 45 min
- Obtížnost
- Střední
Postup
Krok 1
10–12 minVymíchat a vypracovat těsto
Kvasnice rozmíchat do vlažné vody a nechat 5 minut stát. Do velké mísy nasypat 500 g mouky, přidat kvasnicovou vodu a spojit v hrubé těsto. Přidat 10 g soli a na lehce pomoučeném pracovním povrchu hníst 10–12 minut, dokud je těsto hladké, pružné a po zatlačení se vrátí zpět. Těsto je zpočátku lepivé: nepřidávat příliš mnoho mouky, protože měkké, mírně lepivé těsto dá nejlehčí kůrku. Vytvarovat kouli a vrátit ji do mísy.
pšeničná mouka500 g
voda325 ml
droždí1 ČL
sůl10 g
Krok 2
2 h 15 min–3 hNechat vykynout a rozdělit těsto
Mísu přikrýt a těsto nechat při pokojové teplotě 1½–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem a nebude plné bublinek. Vyklopit na pracovní plochu poprášenou trochou zbylé mouky a rozdělit na čtyři kousky po zhruba 210 g. Každý kousek tvarovat v pevnou kouli zasunutím okrajů pod ni. Koule položit dostatečně od sebe na pomoučený plech, přikrýt a nechat dalších 45–60 minut, dokud nenadejdou a nebudou měkké.
- pšeničná mouka50 g
Krok 3
45 min–1 hPředehřát troubu, připravit obložení
Nejméně 45 minut před pečením dát na horní rošt těžký plech na pečení nebo pizza kámen a troubu předehřát na 250 °C, nebo na maximum. Rajčata rozmačkat v míse rukama, odstranit tvrdé jádro a vmíchat 2 g soli. Nevařit je: omáčka se uvaří na pizze. Mozzarellu roztrhat na menší kousky a osušit kuchyňským papírem, protože vlhký sýr dělá rozbředlý střed.
rajče San Marzano400 g
mozzarella300 g- sůl2 g
Krok 4
Tvarovat a obložit pizzy
Pracovat vždy s 1 kuličkou na dobře pomoučeném povrchu. Prsty tlačit od středu směrem ven, okraj nechat netknutý, pak těsto nadzvednout a natahovat přes klouby prstů na šířku zhruba 28 cm, uprostřed tenké. Nepoužívat váleček: vytlačí vzduch, který dělá kůrku nadýchanou. Na těsto rozetřít asi 90 g rajčat, nechat 2 cm okraj holý a posypat asi 75 g mozzarelly.
- rajče San Marzano400 g
- mozzarella300 g
Krok 5
6–8 minPéct a dokončit
Pizzu přesunout na horký plech nebo kámen a péct při 250 °C 6–8 minut, dokud okraj nenadejde a nepokryje se hnědými skvrnami a sýr nebublá a jen lehce nezhnědne. Vyndat, posypat natrhanými lístky bazalky a pokapat trochou olivového oleje, asi půl lžíce. Zbývající pizzy péct stejně, vždy 1 po druhé. Mezi pizzami nechat troubu minutu nabrat teplo zpět a nakrájet na kousky, až už nebudou příliš horké na držení.
čerstvá bazalka10 g
olivový olej2 PL
Proč musí být trouba tak horká
Podávání
Skladování
Další recepty
Dobrou chuť!