Pizza Margherita
Bốn chiếc pizza Margherita tự làm tại nhà từ một mẻ bột làm trong ngày: cà chua nghiền, phô mai mozzarella xé nhỏ và húng quế tươi trên đế mềm, nở phồng, nướng từng chiếc một trong lò rất nóng, nhiệt được giữ lại trong khay hoặc đá nướng đã làm nóng trước.
Chất gây dị ứng trong công thức nàyNgũ cốc (gluten)Sữa (bao gồm lactose)
Ngũ cốc (gluten) · Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng
Sữa (bao gồm lactose) · Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
Dinh dưỡng · Mỗi khẩu phần
Năng lượng804kcal40%
- Tinh bột
- 110,7g43%
- Chất béo
- 25g36%
- Chất đạm
- 32,1g64%
Tỷ lệ so với nhu cầu tham chiếu hằng ngày của người trưởng thành
Ước tính từ nguyên liệu. Giá trị thực tế có thể khác tùy thương hiệu và khẩu phần.
- Tổng thời gian
- 3 giờ 45 phút
- Độ khó
- Trung bình
Cách làm
Bước 1
10–12 phútTrộn và nhào bột
Khuấy men vào nước ấm và để yên 5 phút. Cho 500 g bột mì vào tô lớn, đổ nước men vào rồi trộn thành khối bột thô. Thêm 10 g muối và nhào trên mặt bàn có rắc ít bột trong 10–12 phút, đến khi bột mịn, dẻo, đàn hồi và nảy lại khi ấn. Lúc đầu bột sẽ dính, đừng thêm nhiều bột vì bột mềm, hơi dính sẽ cho lớp vỏ nhẹ hơn. Vo bột thành viên tròn rồi đặt lại vào tô.
bột mì500 g
nước325 mL
men1 muỗng cà phê
muối10 g
Bước 2
2 giờ 15 phút–3 giờỦ bột và chia bột
Đậy kín tô và để bột ở nhiệt độ phòng 1½–2 giờ, đến khi bột nở gấp đôi và đầy bọt khí. Úp bột ra mặt bàn đã rắc chút bột còn lại, chia thành bốn phần, mỗi phần khoảng 210 g. Vo từng phần thành viên chặt bằng cách gấp mép xuống dưới. Xếp các viên bột cách xa nhau trên khay có rắc bột, đậy lại và để thêm 45–60 phút, đến khi bột phồng lên và mềm khi chạm vào.
- bột mì50 g
Bước 3
45 phút–1 giờLàm nóng lò và chuẩn bị topping
Ít nhất 45 phút trước khi nướng, đặt khay nướng dày hoặc đá pizza lên giá trên cùng và làm nóng lò đến 250 °C, hoặc mức cao nhất có thể. Dùng tay bóp nát cà chua trong tô, bỏ phần lõi cứng, rồi trộn với 2 g muối. Không nấu chín cà chua vì sốt sẽ chín cùng pizza. Xé phô mai mozzarella thành miếng nhỏ và thấm khô bằng giấy bếp, vì phô mai ướt sẽ làm phần giữa bị nhão.
cà chua San Marzano400 g
mozzarella300 g- muối2 g
Bước 4
Tạo hình và phủ topping
Làm từng viên bột một, trên mặt bàn đã rắc nhiều bột. Dùng đầu ngón tay ấn từ giữa ra ngoài, giữ nguyên phần mép, rồi nâng bột và kéo căng trên các đốt ngón tay đến khoảng 28 cm, phần giữa mỏng. Không dùng cán bột vì nó sẽ làm mất không khí khiến vỏ không nở được. Trải khoảng 90 g cà chua lên đế, chừa viền 2 cm không phủ, rồi rắc khoảng 75 g mozzarella lên trên.
- cà chua San Marzano400 g
- mozzarella300 g
Bước 5
6–8 phútNướng và hoàn thiện
Trượt pizza lên khay hoặc đá đang nóng và nướng ở 250 °C trong 6–8 phút, đến khi viền bánh phồng và lốm đốm vàng nâu, phô mai sôi bong bóng và bắt đầu chuyển màu. Lấy ra, rắc lá húng quế xé nhỏ và rưới khoảng nửa muỗng canh dầu ô liu. Nướng các chiếc còn lại theo cách tương tự, từng chiếc một. Để lò lấy lại nhiệt khoảng một phút giữa các lần nướng, và cắt thành miếng khi pizza đã đủ nguội để cầm.
húng quế tươi10 g
dầu ô liu2 muỗng canh
Vì sao lò phải nóng đến vậy
Cách phục vụ
Bảo quản
Thêm công thức
Chúc ngon miệng!