პიცა მარგარიტა

გახსენით საფუარი ოდნავ თბილ წყალში და დატოვეთ 5 წუთი. ფართო თასში ჩაყარეთ 500 გ ფქვილი, დაასხით საფურის წყალი და აურიეთ უხეში ცომი. დაამატეთ 10 გ მარილი და მსუბუქად მტვერიან ზედაპირზე მოზილეთ 10–12 წუთი, სანამ ცომი გლუვი, ელასტიური არ გახდება და დაჭერისას უკან არ დაბრუნდება. თავიდან ცომი წებოვანია: ნუ დაამატებთ ბევრ ფქვილს, რადგან რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი ყველაზე მსუბუქ ქერქს იძლევა. ჩამოაყალიბეთ ბურთად და ისევ ჩაუდეთ თასში.

• ხორბლის ფქვილი500 g
• წყალი325 mL
• საფუარი1 ჩაის კოვზი
• მარილი10 g

დატოვეთ ცომი თასით დაფარული ოთახის ტემპერატურაზე 1½–2 საათი, სანამ ორმაგად არ გაიზრდება და ბუშტუკებით არ აივსება. გადმოაცალეთ სამუშაო ზედაპირზე, რომელიც დარჩენილი ფქვილით ოდნავ არის მოყრილი, და გაჭერით ოთხ ნაწილად, თითოეული დაახლოებით 210 გ. თითოეული ნაწილი მჭიდრო ბურთად ჩამოაყალიბეთ, კიდეები ქვემოთ შეაფარეთ. დააწყვეთ ბურთები ერთმანეთისგან შორს, ფქვილით მოყრილ საცხობ ფურცელზე, დაფარეთ და დატოვეთ კიდევ 45–60 წუთი, სანამ არ ამოიფუებიან და რბილი არ გახდებიან.

• ხორბლის ფქვილი50 g

ცხობამდე მინიმუმ 45 წუთით ადრე დადგით მძიმე საცხობი ფურცელი ან პიცის ქვა ზედა თაროზე და გააცხელეთ ღუმელი 250 °C-მდე, ან მაქსიმალურ ტემპერატურამდე. პომიდვრები ხელით დაჭყლიტეთ თასში, ამოიღეთ მაგარი ბირთვი და შეურიეთ 2 გ მარილი. ნუ მოხარშავთ: საწებელი პიცაზე გამოიხარშება. მოცარელა დაგლიჯეთ პატარა ნაგლეჯებად და სამზარეულოს ქაღალდით კარგად გააშრეთ, რადგან სველი ყველი შუა ნაწილს დაასველებს.

• სან-მარცანოს პომიდორი400 g
• მოცარელა300 g
• მარილი2 g

იმუშავეთ ცალ-ცალკე, თითო ბურთზე, კარგად მტვერიან ზედაპირზე. თითის წვერებით დააჭირეთ ცენტრიდან გარეთ, კიდე შეუხებლად, შემდეგ აიწიეთ და გაშალეთ ცომი თითების სახსრებზე, სანამ დაახლოებით 28 სმ სიგანის და შუაში თხელი არ გახდება. ნუ გამოიყენებთ სანაყს: ის ამოაგდებს ჰაერს, რომელიც ქერქს ამოფუებს. გადაანაწილეთ დაახლოებით 90 გ პომიდორი ფუძეზე, კიდიდან 2 სმ შიშველი დატოვეთ და დააყარეთ დაახლოებით 75 გ მოცარელა.

• სან-მარცანოს პომიდორი400 g
• მოცარელა300 g

გადაიტანეთ პიცა ცხელ ფურცელზე ან ქვაზე და აცხეთ 250 °C-ზე 6–8 წუთი, სანამ კიდე არ ამოიფუება და ყავისფრად ლაქებიანი არ გახდება, ხოლო ყველი არ ჩაბუყბუყდება და ოდნავ ფერს არ მიიღებს. ამოიღეთ, დააყარეთ დაგლეჯილი რეჰანის ფოთლები და მოასხურეთ ზეითუნის ზეთი, დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი. დანარჩენი პიცები იმავე წესით გამოაცხვეთ, ცალ-ცალკე. ყოველ პიცას შორის მიეცით ღუმელს 1 წუთი, რომ სითბო აღიდგინოს, და დაჭერით ნაჭრებად, როცა უკვე აღარ იქნება ძალიან ცხელი ხელშიასაჭერად.

• რეჰანი10 g
• ზეითუნის ზეთი2 სუფრის კოვზი